八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭的做法说明
做八宝鸭的功夫在于整只鸭子拆骨，而皮肉不碎，然后填入荤素搭配的八宝馅料，塑成葫芦的形状，既讨“福禄”的彩头。趁着家人生日，来挑战下这道菜，给家人一个惊喜。做之前上网观看了不少制作八宝葫芦鸭的过程，学习整理后才敢一试，以下结合自己制作的过程梳理出来，做个参考，也留个记录，以备下次制作😊。
八宝葫芦鸭的做法与步骤
- 第1步.
1、买的是菜市场已杀好的鸭子（尽量不要选老鸭，个头不要太大），鸭子整只去骨，这一步真是个技术活，第一次我从鸭脖子往下剔，剔一半从鸭肚开口处往上剔，剔好后将鸭肚开口处用针线缝合，整个鸭皮撒上少许盐腌制。
- 第2步.
2.糯米、莲子、干贝、香菇提前泡发好，所有食材切成丁，糯米入电饭煲蒸熟备用。
- 第3步.
3.糯米蒸熟加入生抽、白糖、少许油拌匀，锅烧热加油，葱白爆香，加入食材炒香，加入生抽、少许盐、料酒、白糖翻炒，再加入糯米翻拌均匀盛入碗中。
- 第4步.
4.将八宝馅料从鸭脖子开口处填入鸭子腹内，填满后将鸭脖子皮往鸭腹内收，用针线缝合扎紧，只留鸭头（形似葫芦柄），再将鸭腰部用棉线扎紧，使鸭子呈葫芦状，然后均匀的在鸭子身上涂一层生抽。 起油锅，待油烧至八成热，再放入八宝鸭炸两分钟左右，这一步主要让鸭子上色、定型，等表面炸至金黄色，即可捞出沥油。（油炸这一步一定要注意油不要溅出来，伤到皮肤。）
- 第5步.
5.炸好的鸭子摆入盘中，深一点的盘，因为蒸的过程中会有油汤汁渗出，将盘放入已烧开的蒸锅中，大火转中火蒸三小时，因蒸的时间长，要注意蒸锅的水不要蒸干了，直到鸭肉酥烂，即可关火装盘。
- 第6步.
6.蒸制的时候会有不少汁水从鸭肉中渗出，取一部分汁水，加一点老抽、糖调味，再用水淀粉勾芡，大火稍稍收汁，均匀的淋在鸭子上，八宝葫芦鸭就完全做好了。
- 第7步.
7.放点迷迭香摆个造型
- 第8步.
8.吃的时候将八宝鸭切开，鸭肉酥烂，糯米软糯，色香味俱全。
小贴士
1.去骨这一步一定要注意鸭皮不要弄破，万一破了，只好用针线缝合，但会影响美观。
2.油炸要注意做好防护设施，戴好手套、袖套😁。毕竟技术没有那么好！😁
3.八宝馅料根据自己的喜好进行配制。
