双色花卷【附操作视频】
双色花卷【附操作视频】的做法说明
本次制作一次发酵法，
共4个，每个约37克左右。
菜谱分享给大家，
原创菜谱
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双色花卷【附操作视频】的做法与步骤
- 第1步.
所有材料混和揉至光滑细腻，取面团一半的量，加入果蔬粉再次揉至均匀。 图中用的是少量红曲粉。
- 第2步.
白色面团和有色面团分别按压揉搓成粗细一致的长条。
- 第3步.
分别等切为2段，共4个面团。 揉搓滚圆收口向下，保鲜膜或湿布覆盖。
- 第4步.
分别把4个圆面胚擀成圆面片，直径大约10厘米左右。
- 第5步.
用锋利的刀片把所有面片切成米字花状，要切透
- 第6步.
取白色三角面片一块
- 第7步.
再取一块有色三角面片摞在白色三角面片上 尖尖角要在面片弧形的中心点处。
- 第8步.
反复摞4块白色面片，4块有色面片。
- 第9步.
‼️操作视频： 把摞好的面片轻轻按压一下，然后立起来，捏住左右两边向下收，收好之后再把上下两侧向下收拢。
- 第10步.
侧面
- 第11步.
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感。
- 第12步.
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
小贴士
1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
