青椒炖鳜鱼

青椒炖鳜鱼的食材和调料

第1步.
鳜鱼2条，鱼鳞、腮、内脏处理干净，脊背上的硬刺剪掉。注意鳜鱼的刺很硬很尖，不要扎到手。处理干净的鱼用厨房用纸吸干。
第2步.
铁锅烧热，放油，油要比平时炒菜多放一点。油烧热后把鱼放入，先中偏小火煎一会儿，先不要着急晃锅，否则容易皮粘在锅底。等40秒到1分钟左右，稍微晃一下锅，如果可以鱼可以自如滑动说明可以翻面，反面同理，也煎40秒到1分钟不能晃锅。待双面都煎得有些泛黄，则用同样的方法煎鱼的背部、肚子、鱼头等部位。尽量使每一个部位都煎到。
第3步.
等鱼煎到这样的状态，就差不多煎好了，注意不要煎黑了哦！这时加入料酒、生抽、老抽和醋。具体加多少量要看个人的口味咸淡啦～然后加入开水，和鱼齐平，加入花椒、干红辣椒。放水烧开后，中火10分钟，中小火10分钟。加盐。
第4步.
加入青蒜（如有）、大蒜、葱、青辣椒，炖5分钟，大火收汤，注意汤不要都收干。出锅之前加香菜。出锅！