九转大肠
九转大肠的做法说明
鲁菜经典，九转大肠。
九转大肠的做法与步骤
- 第1步.
猪大肠翻转过来，用淀粉、盐揉搓，去除油脂和异物。
- 第2步.
冲洗干净后，开始套肠，套两次，肠衣变为4层。
- 第3步.
大肠用牙签十字固定，加辣椒、大料、花椒、葱姜、白胡椒粉、生抽、料酒、水(没过食材)，上锅蒸1小时。
- 第4步.
捞出切成扳指段，每段都用牙签十字固定。
- 第5步.
焯水，进一步去除异味。
- 第6步.
淋少许酱油，让表皮挂上颜色。
- 第7步.
七成热迅速炸制，捞出。
- 第8步.
油炒糖色(没拍)，下大肠，加开水，加入糖2勺、米醋4勺、白胡椒粉1勺、盐1/4勺，烧制20分钟。
- 第9步.
汤汁浓稠变亮，即可翻勺出锅。
- 第10步.
换个角度
小贴士
肠子蒸后收缩比较厉害，所以前期要多准备一些。
