抹茶卡仕达酥皮泡芙【10l小烤箱】

抹茶卡仕达酥皮泡芙【10l小烤箱】的做法与步骤

1. 第1步.

   【抹茶卡仕达酱】 1.蛋黄+抹茶粉+白砂糖，倒入容器中，用手动打蛋器搅拌混合，直到蛋黄变稀 2.倒入过筛后的低筋面粉，搅拌混合均匀细腻 3.中小火加热牛奶，不用沸腾，冒热气即可关火 4.热牛奶分三到四次加入糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄凝固，否则倒太快，小心变成蛋花汤噢） 5.过筛面糊，倒入锅中，开小火煮至浓稠， 用打蛋器不停地搅拌，快凝固的时候，离火把锅放到湿布上，继续搅拌，若太稀，上火搅拌几秒，直到用刮刀拨开卡仕达不会流回来 6.卡仕达酱的表面盖上保鲜膜，防止结皮，放入冰箱冷藏

   
2. 第2步.

   【酥皮】 室温软化黄油+白砂糖+过筛后的低筋面粉，倒入容器中，用手混匀面团，搓成圆柱形，裹上保鲜膜，放冰箱冷冻

   
3. 第3步.

   【泡芙皮】 1.盐+水+黄油，放入锅中，最好不要用不粘锅 【接下来至关重要的两个步骤，泡芙能不能膨胀就看这里啦！】 2.中火煮沸，黄油融化，离火，倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌，再用刮刀按压，炒至无干粉 3.趁热，对的趁热，不用晾至55℃以下，倒入一半的全蛋液，刮刀搅拌按压， 看面糊的吸水量，蛋液【少量多次】地倒入，直到面糊顺滑，有粘度，有光泽， 拿起刮刀，面糊呈现倒三角形状，【坚挺光滑的倒三角】边缘有齿状的会影响膨胀效果噢

   
4. 4.

   这个时候预热烤箱，180℃，5min

5. 第5步.

   1.烤盘上铺上烘焙纸，泡芙糊装入裱花袋中，垂直且不移动地在烤盘上挤出小圆锥 （由于烤箱体积小，我一次性只烤2个，最多可3个） 2.冰箱取出圆柱形酥皮，切出薄片，盖在小圆锥上【酥皮直径>泡芙直径】

   
6. 第6步.

   1.放入烤箱，先180℃，15min 烤制过程务必认真地蹲在烤箱面前，观察泡芙的膨胀程度和着色度，来调整温度，根据泡芙的面积大小来调时间 ①当泡芙膨胀后，温度调至160℃，10min ②当泡芙表面呈金黄色，酥皮裂纹也是金黄色即可 2.不要立刻取出泡芙，在烤箱里呆一会，再取出来，放置烤架上晾凉，否则泡芙顶端容易塌陷

   
7. 第7步.

   1.用筷子在泡芙底部戳一个小洞洞 2.抹茶卡仕达装入裱花袋，用小号的圆形裱花嘴，挤入泡芙里，填充内部

   
8. 第8步.

   呐，又酥又脆的抹茶卡仕达酥皮泡芙就完成啦～ 一口咬下去，浓浓地抹茶香，一本满足(๑>؂<๑）

   
9. 第9步.

   包装好送给小伙伴们品尝吧（*/∇＼*）