腌笃鲜 超级鲜鲜鲜
腌笃鲜 超级鲜鲜鲜的做法说明
春笋、咸肉、火腿、鲜肉的香气与精华，清且鲜的汤色，尝一口春光都明媚起来了。 眉毛都鲜掉了有没有呀😼😼😼
腌笃鲜 超级鲜鲜鲜的做法与步骤
- 第1步.
上好五花咸肋条肉 切段
- 第2步.
优质五花鲜猪肉
- 第3步.
纯精火腿中方
- 第4步.
鲜竹笋 （孵鸡笋 孵小鸡季节长出地面的笋 刚出土的嫩笋 节短 鲜 ，如果没有的话 尽量买竹节短的鲜笋）
- 第5步.
竹笋去壳 洗净 不能浸泡
- 第6步.
竹笋用刀面拍散 （不能用随刀块的切法或滚刀块的切法。拍开是本菜的最传统最标准的做法，包括油焖笋也要用这种方法，其他切法都不正宗哦）
- 第7步.
笋的长度切成一寸半 下淡盐水中焯水 水滚即捞出。重要！必须水开了放笋。必须水开了放笋。必须水开了放笋。
- 第8步.
上好火腿 去除外层氧化部分 杂质除净
- 第9步.
煮火腿 整块 冷水入锅 留火腿汤 （不能倒不能倒不能倒）
- 第10步.
鲜肉切成长条
- 第11步.
冷水 鲜肉入锅 再焯水
- 第12步.
咸肉切块
- 第13步.
焯水后的鲜肉冷却
- 第14步.
切好的咸肉洗净 浸泡去咸味 浸半小时
- 第15步.
鲜肉切块 一寸厚 （先焯水再切块 肉内的鲜味损失少 肉块半熟时切块整形方便）
- 第16步.
咸肉鲜肉一起下锅煮 冷水
- 第17步.
捞去浮沫
- 第18步.
火腿汤中煮笋 再入大锅同煮。（捞出火腿肉用来另外配菜） 汤整锅煮2个小时 关火即成！✌️✌️✌️
小贴士
煮肉时均用冷水下锅 煮蔬菜时均用热水下锅
