日式橙汁棉花蛋糕

日式橙汁棉花蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   低粉过筛，称好，放碗里待用。橙汁用破壁机或小美2min/速度7打碎，取100g橙汁备用。

   
2. 第2步.

   油倒入小奶锅里，中大火加热，到锅底出水波纹为止，立即关火。

   
3. 第3步.

   把低粉全部倒进热好的油里，迅速用蛋抽搅拌均匀成糊状。

   
4. 第4步.

   搅拌成顺滑面糊。放到一边晾凉到比手温略热一点的温度，待用。

   
5. 第5步.

   取7个鸡蛋，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在新的搅拌盆里。另外两个全蛋全部打入装蛋黄的盆里。

   
6. 第6步.

   搅拌蛋黄，越充分，蛋糕组织越细腻。加入砂糖和食盐，再次搅匀。

   
7. 第7步.

   把橙汁边搅拌边一点点倒入蛋黄液中，搅匀。

   
8. 第8步.

   这时面糊应该晾好，倒入蛋黄液，搅拌至非常顺滑的糊状即可。 ps：面粉已经用油烫熟，不会有出筋问题。

   
9. 第9步.

   预热烤箱上下火，190度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有大弯钩即可。

   
10. 第10步.

    取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡。

    
11. 第11步.

    放进装有热水的烤盘中，水浴加热，水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层，上下火170度10分钟，转150度50分钟，上表面上色了，及时加盖锡纸（具体时间依各家烤箱而定）

    
12. 第12步.

    烤出后取出，用力震5下，震出热气，将油布拖到冷却架，揭开四周油布散热，

    
13. 第13步.

    趁热，将烙铁放在火上烧40s（一边计时），马上移到蛋糕体，第一二个轻轻盖1s马上起来，盖第三个要停留2s，烧一次能盖上3～5个，不够热再放在瓦斯炉烧10～15秒。 PS：蛋糕一出炉就要马上盖图案，戚风蛋糕除外，要等倒扣冷却，脱模前加盖图案。

    
14. 第14步.

    冷却到室温切件

    
15. 第15步.

    Q弹

    
16. 第16步.

    摆盘享用