捞汁什锦
捞汁什锦的做法说明
捞汁凉菜口味清爽，酸为主甜辣为辅，特别适合亲朋好友聚会下酒，酸爽还有解酒的作用。
捞汁凉菜可配多种蔬菜，根据自己喜好自由搭配。
我所制作的捞汁什锦其中加入了，
主料：金针菇，黄瓜丝，木耳，海蛰皮，莴笋丝，魔芋结。
辅料：胡萝卜丝（少许），青椒丝（少许），元葱丝（少许），皮蛋，主要起到搭配色彩及调味用。
捞汁什锦的做法与步骤
- 第1步.
捞汁勾兑： 取一稍大空碗，用吃饭汤匙量取陈醋，白糖，以及生抽入碗中，蒜切末，小米辣切圈入碗，并加入凉开水，少许味精及香油勾兑成捞汁。凉开水180克，约大半碗水。如果不喜太酸口感，醋可稍减量。我所用汤匙如图。
- 第2步.
金针菇，海蛰丝，木耳入水焯烫，莴笋丝可直接入菜不用焯烫，魔芋结事先凉水浸泡（因其中含有山梨酸钾等防腐剂）。焯烫好的菜过凉，与其它配菜全部盛入凉菜容器，倒入调制好的捞汁即可，非常简单。
小贴士
这道菜的重点就在于酸甜辣咸的搭配上，我所调制的比例有的厨友会感到略微有点酸，适当减少醋的量即可。
