德国扭结碱水面包
德国扭结碱水面包的做法说明
和好闺蜜去德国餐厅吃饭，好友很喜欢吃这种面包，问我会不会做。我试了好几次，配方修改再修改，终于变得和餐厅一样好吃。为了搭配这款面包，我创作了豬肉酱，二者搭配，美味加分。
德国扭结碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
面包所有材料放入搅拌盆中
- 第2步.
先慢速搅拌约2分钟
- 第3步.
加入橄榄油或猪油，继续搅拌约15分钟至有延展性
- 第4步.
面团醒15分钟，使之放松
- 第5步.
面团充分排气，切割成8等份，每个约97-98克，再醒15分钟
- 第6步.
面团排气预整形，根据自己想做的面包形状来预整形，会更容易整成最终形状
- 第7步.
取一份面团，再次排气，三折整形成长椭圆形，搓成长条状。排气一定要注意，否则容易有小气泡
- 第8步.
绕圈成扭结状，盖保鲜膜冰箱静置醒发40-60分钟
- 第9步.
在等待面团醒发时，准备碱水。使用塑料盆，倒入水及烘焙碱，搅拌均匀。注意不可使用金属盆，以免碱水腐蚀。
- 第10步.
待面团醒发好，戴上手套，将面团放入碱水中
- 第11步.
浸泡15秒钟，捞出面团，小心此时面团很软，容易散开变形。放在铺了烘焙纸的烤盘上，如果变形了立刻调整一下，否则几秒钟就会粘在烤盘纸上
- 第12步.
在面包上割一道切口
- 第13步.
撒上烘焙盐（不可用一般海盐取代，会融化，使面包变咸），放入已预热200度的烤箱，中层烤12-15分钟即可。
- 第14步.
也可以整成长条狀、圆形，或小餐包
- 第15步.
趁热搭配法式肝酱或瑞士猪肉酱享用
