雪花酥（熬糖版）
雪花酥（熬糖版）的食材和调料
| 【糖浆】 | |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 40克 |
| 麦芽糖（或水饴） | 230克 |
| 【蛋白霜】 | |
| 细砂糖 | 10克 |
| 蛋白 | 2只 |
| 【其他】 | |
| 黄油（液体） | 50克 |
| 奶粉 | 125克 |
| 小圆饼（要脆的） | 100克 |
| 坚果 | 100克 |
| 蔓越莓 | 12克 |
雪花酥（熬糖版）的做法与步骤
- 第1步.
水+糖+盐+麦芽糖（水饴），入锅中大火煮沸，后转中小火使糖浆升温至140度（过程不停搅拌）。
- 第2步.
打发蛋白霜至干性打发。
- 第3步.
一点点将糖浆加入蛋白霜中高速搅拌（手法迅速避免糖浆变硬）。
- 第4步.
加入黄油搅拌。
- 第5步.
加入奶粉翻拌基本混合。
- 第6步.
加入果仁翻拌至基本混合。
- 第7步.
加入饼干折叠至基本混合。
- 第8步.
在冷却前迅速整形。
- 第9步.
完全冷却后，切块并包裹奶粉，装袋。
