抹茶草莓炸弹蛋糕

抹茶草莓炸弹蛋糕的做法说明

先记下文字，稍后再上图片。
草莓炸弹蛋糕造型独特，奶油和水果都很丰富，最近很流行的一款。自己是抹茶控，把蛋糕部分换成了抹茶口味的，不仅切开后颜色对比更鲜明惊艳，而且口感上有淡淡的茶香，很好的解除了奶油等的腻感。
用的烤盘是重钢不粘型34*24cm，正好可以做一个6寸的炸弹蛋糕。
如果烤盘是28*28cm的可以考虑做稍小一圈的，或者烤一个6寸圆模分成三片进行组装。道理都是一样的，小伙伴们可以自行发挥～
另外有好多珠玉在前，大家也可以多方参考着进行。

抹茶草莓炸弹蛋糕的食材和调料

抹茶戚风蛋糕片
蛋白	100g（3个）
细砂糖	50g
盐	1g
柠檬汁	5g
色拉油	40g
牛奶	40g
细砂糖	20g
低粉	39g
抹茶粉	6g用的玉藤
蛋黄	45g（3个）
内馅
奶油奶酪	100g用的kiri
淡奶油	100ml
细砂糖	8g
鲜草莓切小块	适量
吉利丁粉	5g
抹面
淡奶油	100ml
细砂糖	8g
鲜草莓	适量

抹茶草莓炸弹蛋糕的做法与步骤

1.
牛奶、色拉油、20g细砂糖混合，用蛋抽搅拌均匀，细砂糖融化且充分乳化
2.
低粉、抹茶粉分别过筛，混合均匀再次过筛加入1中，用蛋抽搅拌均匀
3.
2中加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀即可，切勿过度搅拌。烤箱上下火180度预热
4.
蛋清加入盐、柠檬汁用电动打蛋器搅打至出鱼眼泡，分三次加入50g细砂糖，打发至8分，即提起蛋头有小弯勾
5.
取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将余下的2/3蛋白加入翻拌均匀
6.
烤盘垫油纸or油布，将面糊从大约20cm高处倒入烤盘中，整理平整后震盘1-2次
7.
放入烤箱12min，表面上色出炉晾凉
8.
做内馅。奶油奶酪切小块隔热水软化蛋抽搅拌至糊状，吉利丁粉加15ml水均匀状态隔热水融化成液体，待温度下降后加入奶酪糊中混合均匀。
9.
淡奶油隔冰水加细砂糖打至6分发，就是刚脱了完全液态还有流动性，与奶油奶酪混合均匀，草莓切块或是丁加入其中混合均匀。
10.
取冷却了的蛋糕片，用6寸圆模底划出两个圆。一个圆如图放入碗中，余下的边料切成长条围入碗中保证足够的高度。备用。
第11步.
8加入馅料，保证充分和平整，用另一个圆片盖在上面，用盘子或是蛋糕拖压住反扣过来就行了，放入冰箱冷藏至少30min以上。
第12步.
从冰箱里拿出蛋糕体，取下扣着的碗，很容易就脱模的，淡奶油打发至裱花状态，加入裱花袋中，一圈圈的挤满，用软刮板慢慢的抹平，抹面手残党的福音啊^_^，差不多平整就好，如果抹面高手自不用说啦～草莓对半切开，错落装饰即可～
第13步.
表面洒了些糖粉装饰一下，大功告成～
第14步.
某个小朋友吃滴

小贴士

1、吉利丁片一样用的，5g用冰水软化后淋干，隔热软化至液态使用。我是没有丁片啦～
2、烤箱温度是参考的哈，每台烤箱的脾气不同，依据实际。
3、抹茶粉用的玉藤，这个方子里6g就很绿了，性价比较高的一款，商用很划算～可以依据实际需要的颜色和口感适当调整抹茶粉的用量，低粉按抹茶粉用量增减克数，即粉的总量一共是45g。
4、内馅用了奶油奶酪，也可以不用，只用淡奶油，如之前一些亲们的做法。