印度黄油鸡 butter chicken

印度黄油鸡 butter chicken的做法说明

在英国，印度菜算是最流行的菜系了。回国以后尝试过商店里的料包，但总觉得不太对劲，正宗印度餐馆又很贵，所以干脆自己上手。
这次尝试的是Gordon Ramsay的食谱，是在他的纪录片Gordon's great escape后出版的食谱书中学来的，稍加改动（不然调料太难买）。稍微费时，但绝对好吃。

印度黄油鸡 butter chicken的食材和调料

鸡肉及腌料
鸡腿	800g
蒜	2瓣，去皮拍碎
姜	2cm长一段，切末
盐	1/2 tsp
辣椒粉	1/2 tsp
柠檬汁	1.5 tbsp
无糖原味酸奶	75ml
garam masala	1 tsp
咖喱粉（具体见图）	1 tsp
酱汁
黄油	1.5 tbsp
蒜	2瓣，切末
姜	2cm长一段，切末
garam masala	1 tsp
咖喱粉	1 tsp
辣椒粉	适量
西红柿泥（不是番茄酱）	275ml
柠檬汁	1tbsp
黄油	40g
稀奶油	100ml
香菜碎	装饰，适量

印度黄油鸡 butter chicken的做法与步骤

1.
鸡腿去皮去骨，肉小块（3-4cm）。
2.
将蒜，姜末，辣椒粉，盐和柠檬汁加入切好的鸡腿肉中拌匀，用保鲜膜盖住碗，腌制30分钟。
第3步.
将garam masala，咖喱粉，酸奶加入鸡腿肉中拌匀，用保鲜膜盖好，腌制3-4小时（特别急的也要半小时以上）。咖喱粉注意是图中这种（注意配料）。
4.
烤箱预热180摄氏度，将腌好的鸡肉放入浅烤盘，放在上层靠近加热管的地方烤制10-12分钟，取出刷少许油，翻面，再烤制10-12分钟至鸡肉熟透。
5.
鸡肉烤制过程中可以准备酱汁。锅中加黄油（1.5 tbsp），烧热后加入姜蒜末炒1分钟，加入调料粉炒1-2分钟，加入西红柿泥（西红柿去皮用料理机打成泥）和柠檬汁，搅拌几分钟。
6.
鸡肉烤好后倒入酱汁中，中小火搅拌至均匀，加入黄油和奶油，一直搅拌到均匀，黄油融化，即可出锅。
7.
摆盘，表面淋一点点酸奶，加香菜碎。

小贴士

1. garam masala就是印度混合香料，某宝有，主要材料不能缺少。
2. 注意tsp和tbsp，两个量差很多的，注意阅读菜谱别搞错量（tsp 5ml，tbsp 15ml）。
3. 咖喱粉配方如图，不要买错，各个国家的咖喱味道差别很大。
4. 西红柿泥是新鲜西红柿去皮用料理机做的，不是番茄酱。懒的话在进口超市买tomato purée也是可以的（罐头装）。
5. 正宗印度咖喱是要配basimati米饭的，想吃可以某宝，普通大米也可以，毕竟basimati质地奇特可能吃不惯。