《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖

《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖的做法与步骤

1. 第1步.

   ⭐️关注我们公众号：甜悦家烘焙，获取更多的教学视频&烘焙工具，材料的优惠信息。 淘宝店：甜悦家 如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~

   
2. 第2步.

   先观看一遍视频，将所有的工具以及原材料准备好，避免待会儿糖浆熬好之后，导致出现手忙脚乱的状态；

   
3. 第3步.

   分离蛋黄和蛋清，取蛋清部分放一旁备用；

   
4. 第4步.

   接着熬煮糖浆，将细砂糖和水加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；

   
5. 第5步.

   开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；

   
6. 第6步.

   接着将盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；

   
7. 第7步.

   继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；

   
8. 第8步.

   糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源；

   
9. 第9步.

   接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边高速打发一边倒入糖浆；

   
10. 第10步.

    全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，触碰盆壁还有一点点温度，表示已经打发好蛋白霜；

    
11. 第11步.

    烤箱上下火90度预热；

    
12. 第12步.

    取出一点点的意式蛋白霜装在小碗里面，用小刮刀将它们压拌均匀，装入裱花袋中，挤出水滴形状的蛋白糖；

    
13. 第13步.

    将制作完成的意式蛋白霜，装在小碗里面，加入适量的食用色素，用小刮刀，将它们翻拌均匀，让蛋白霜变得细腻；

    
14. 第14步.

    将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，具体的可以参考视频的花型；

    
15. 第15步.

    将挤好的蛋白糖送入烤箱，上下火中层，90度烘烤，不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间。