蔓越莓巧克力软欧

蔓越莓巧克力软欧的做法说明

看了吴克己老师的冥想法国面包，也想做个，就选了个法式软面团来做了份，口感还不错。
在低油低糖的面团中加入了可可粉，同时裹入了巧克力豆，辅以橙皮丁解腻，添加了蔓越莓酸甜的口感让孩子更喜欢。

蔓越莓巧克力软欧的食材和调料

高筋面粉（波兰酵头）	90克
水（波兰酵头）	90克
酵母（波兰酵头）	1克
高筋面粉（主面团）	160克
低筋面粉（主面团）	50克
可可粉（主面团）	15克
酵母（主面团）	2克
细砂糖（主面团）	10克
盐（主面团）	4克
牛奶（主面团）	154克
黄油（主面团）	15克
老面（可不加）	60克
#老面
高筋面粉(老面)	100克
水(老面)	64克
酵母(老面)	1克
盐(老面)	2克
#馅料
蔓越莓干(馅料)	45克
耐高温巧克力豆(馅料)	30克
橙皮丁(馅料)	15克

蔓越莓巧克力软欧的做法与步骤

第1步.
提前一天制作波兰酵头和老面，波兰酵头调好的面糊是湿湿的，室温放至明显有变大放进冰箱冷藏过夜，第二天使用，成熟的波兰酵头是充满了气体的，表面是有明显的凸起的，如果中心回凹就表明，有点熟过头了；老面的材料只要打成团，无干粉，不要求出膜即可，28度环境下进行一次发酵，发酵完成后排气，根据需要分小块冷藏，冷藏可以放三天。
第2步.
准备面团所用到的材料，图中我所用的是鲜酵母，用量是干酵母的3倍，混合材料的时候，老面可以切小块，波兰酵母要整体一次性倒入，不用扯小块。
第3步.
除黄油和盐其他材料揉至出筋，能拉出膜
第4步.
添加软化好的黄油和盐
第5步.
揉至能拉出有韧性的薄膜
第6步.
准备夹馅所用到的材料，蔓越莓干也是提前一天洗净泡软，使用前用厨房纸吸干表面水份
第7步.
均匀裹入馅料
第8步.
28度环境下发酵60分钟
第9步.
取出翻面
第10步.
继续在28度环境下发酵30分钟
第11步.
检查发酵状态，基本不回缩即可
第12步.
根据自己的想法分割滚圆，静置20分钟，滚圆要求是将面团的收口全部收起来，收口捏好。可以是圆的，为了方便下一次的整形，滚成椭圆也是可以的
第13步.
整形，根据自己的喜好整成圆的，三角的都可以
第14步.
直接做长条形，橄榄形，都可以，整形完成放入35度的环境下发酵至两倍大，可以放杯温水用以调节增加发酵环境的湿度
第15步.
发至两倍大。发酵完成的面团是挺立的，及时将烤箱上下火210预热
第16步.
筛粉，割包
第17步.
继续是割包，按自己喜欢的割就好，不用太多刀
第18步.
放中下层，上下火190度烤17分钟左右
第19步.
出炉
第20步.
放晾架上冷却至手温装袋密封保存
第21步.
整形，割口都没要求的，自己喜欢就好