超简单的香菜炒鸡肉
超简单的香菜炒鸡肉的做法说明
对于两广来说，鸡肉是非常重要的食材，对于它的做法，那真是无数。我嫁了位江西先生，他说他们那边没什么吃鸡的习惯，即使吃，也是红烧什么的。嗯……红烧鸡，这反而是我们做多食广的两广地区人民没怎么听说的做法。
我生长在广西，后来在广州读书，用北方人的说法，“就好这一口”。鸡肉好吃的关键是是否是土鸡，我们吃得多了，这只鸡生前是圈养还是跑步好手，一吃就知。但现在土鸡也难买，尤其广州很多地方都不让宰杀活鸡，很多号称土鸡的冰鲜鸡其实是假冒伪劣土。
我们老家遇到好鸡，最常用的做法是做成白切鸡，其次就是家常用香菜炒。这也一种很简单的做法，我是看我爸做的时候学会的，只需要酒和酱油两种调料，配上一只土鸡，就可以香到天上去。在做法上，虽说是煮，但也要花一点时间焖，以让鸡肉更加喷香入味。
超简单的香菜炒鸡肉的做法与步骤
- 第1步.
将所有的材料都切好备用，鸡肉剁块待炒，香菜洗干净切碎。
- 第2步.
热锅，加少许油，然后把姜蒜放进去爆香。
- 第3步.
把火调大，把鸡肉倒入锅中翻炒，待变色后加入生抽和酒
- 第4步.
翻炒上色后，加入香菜翻炒。然后再加入酒后，把火调小，大概焖二十分钟，要注意锅里面的汁不要烧干，如果没有汁了，就再添加点酒慢慢焖。时间到后调成大火收汁。等到锅里没有汁，只剩油的时候，调成小火，用里面的油爆得表面金黄。
- 第5步.
把鸡肉乘入碗里，开吃。
小贴士
我用的白酒是九江双蒸，其他料酒或者白酒也可以。
出锅之前可以试一下味道，如果觉得淡可以加少许盐调味。
