周末柠檬蛋糕

周末柠檬蛋糕的做法说明

有着爽口的柠檬风味奶油蛋糕，操作中将鸡蛋打发，形成蓬松像海绵蛋糕般的口感。

第1步.
先把柠檬皮和细砂糖混合捏搓。
第2步.
均匀搓开
第3步.
将刚才搓好的柠檬皮细砂糖，盐，柠檬汁与鸡蛋和蛋黄混合。柠檬汁也可以在打发好后再加入。
第4步.
隔40度热水，先高速打发至没有大气泡，再转低速整理气泡。
第5步.
打发好的状态。
第6步.
画数字8缓慢消失，说明ok了
第7步.
粉类事先过筛一次，再筛入蛋糊中，翻拌均匀
第8步.
将黄油用小火熬煮，煮到有细密的小气泡立即关火，过滤出来的就是澄清黄油(有股子榛果香气)隔热水保温备用。 ①一般这个步骤我都是在快打发好蛋糊后才开始操作的。这样刚好拌完粉类就煮好了。各位自行把握好时间。澄清黄油顺着橡皮刮刀缓慢倒入面糊中，翻拌均匀。
第9步.
大约翻拌5～60次，蛋糕面糊完成。
第10步.
模具涂油撒粉，均匀挤入面糊，表面撒上杏仁片。
第11步.
烤箱预热150度，约烤制25分钟。
第12步.
脱模冷却。
第13步.
将柠檬汁和糖粉隔50度热水混合均匀，淋在蛋糕表面，点缀少许柠檬皮和金箔，完成。本来想做成均匀流下的样子，没做好，还不如就顶部沾点捏。