红烧带鱼(家常川菜版)

红烧带鱼(家常川菜版)

红烧带鱼(家常川菜版)的食材和调料

带鱼1-2条
料酒5-6小汤勺子
4根(只取葱白部分)
木薯淀粉适量
适量
适量
郫县豆瓣一勺
一只
一头(尽量多些)
泡椒一把(以手为单位)
鸡蛋1-2个
糟椒1勺

红烧带鱼(家常川菜版)的做法与步骤

  1. 第1步.

    先将带鱼清洗,去肠,切段(不要太短)加盐和料酒将带鱼腌制半小时后,再次用清水洗净后沥干水份。备用。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    姜末,泡椒切碎,蒜切片,备用。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    大葱只要葱白部分,切碎备用。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    然后拿出你的木薯淀粉(不好意思我家这个结块儿了。。。)倒适量入碗内。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    敲一个鸡蛋进去,看你吃的时候喜欢蛋皮厚还是薄的,喜欢厚的这一步的鸡蛋和木薯淀粉的量都可以加一倍,我喜欢皮儿薄的,裹得少,就只放一颗鸡蛋。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    加适量盐,搅拌均匀成糊状。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    蛋皮糊直接倒进装带鱼的盆儿里。每一段都要裹上蛋皮糊。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    锅内倒入菜籽油(比平时炒菜多一些的量),待油温九成热,将带鱼放入油锅中后调至中小火,以免炸糊。带鱼表皮炸至金黄后捞出备用。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    这一步我们开始调汁儿,这个是糟椒。没有的可以把步骤2的蒜和泡椒多加一些切成碎末替代这个。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    锅内的油不要倒,继续中小火,将步骤2的蒜,泡椒和姜末一起放入油锅中炒香。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    加一勺儿豆瓣儿酱。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    加水。(平时吃饭用的碗,我加了满满的两碗)

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    加花雕酒。(没有的可以用料酒替代)

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    加适量白砂糖,提鲜。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    加鸡精,这个真的是适量了,凭感觉加。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    盐,比平时的口味再咸一点儿好让带鱼入味儿。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    尝一下汤汁儿的咸淡。淡了就再加盐。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    倒入炸好的带鱼。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    盖上盖儿,中小火30分钟左右。起锅前加入之前切好的葱末儿。

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    齐活儿~ 开吃~

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    (~﹃~)

    红烧带鱼(家常川菜版)的做法步骤 第21步

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