藜蒿春笋炒腊肉

藜蒿春笋炒腊肉的做法说明

这是我老家的一道特色菜，一般都是《春笋炒腊肉》或《藜蒿炒腊肉》，我把这三样放在一起炒，春笋吸收了腊肉的油脂，藜蒿的清香，口感非常不错。

第1步.
首先准备好用料，图片里的豆苗和鱼是做其他菜的。
第2步.
竹笋斜刀切成片，竹笋越嫩越好
第3步.
如果是大的实心的笋（我们叫苗竹笋），最好用水焯一下（冷水焯，水开后一分钟捞起滤干水）
第4步.
腊肉切片，
第5步.
用冷水浸泡十分钟后，换水再浸泡5分钟后滤干水待用，因为腊肉是用盐淹过的，会很咸，冷水泡能去除部分盐份
第6步.
尽量选择图中这种竹笋
第7步.
1、锅中倒一点点油，下生姜片，加入腊肉爆香，出锅待用（油留在锅里）； 2、锅中添油，加入大蒜，然后倒入焯好的笋片，炒至五成熟（2分钟左右），加入藜蒿； 3、加一点盐（不要多），因为后面的腊肉是咸的。 4、加入腊肉，小米椒、葱花，鸡精，生抽； 5、翻炒一下就可以出锅了；