潮州粿肉

潮州粿肉的做法说明

潮州粿肉～潮州很多美食都有粿字，粿是一种米制品。这里我觉得粿肉应该叫裹肉，把肉裹起来炸的一种点心。因潮州粿肉需要用到猪网油，第一把肉裹起来紧致一些，第二炸完肉脂融化，增加香味和口感。可谓很体现潮州人民生活智慧的一道小吃了。

第1步.
后腿肉切一公分宽的条状，芋头切丝，马蹄切碎，糖冬瓜切条（没拍到）
第2步.
肉条加入马蹄碎，卤粉（或五香粉或十三香）白糖，盐，酱油混合腌制备用
第3步.
介绍下这是猪网油（朥纱），冲洗干净备用
第4步.
猪网油摊开成长方形，从边边放入芋头丝，肉条，糖冬瓜条，紧致卷起，卷紧之后把猪网油切断成一条肉条，剩下的猪网油继续卷
第5步.
卷好之后扑上生粉，晾干或者速冻一下，方便切成两公分的长度一颗颗，沾粉浆油炸即可。粉浆由鸡蛋+面粉+卤粉+盐调制而成
第6步.
炸一遍之后复炸第二遍，冷却后可以分装速冻，食用时，温油下去复炸即可。食用时随口味蘸酱，潮州人喜欢沾桔油吃，粿肉本身有甜味也有咸味，还要蘸甜酱，这个小吃把潮州人喜欢甜咸同吃的习惯表现的淋漓尽致。