卤肉饭
卤肉饭的做法说明
2018计划学12道新菜，卤肉饭是第二道。在宜兴做的比较好吃的卤肉饭的店很少，好多都是汤汁不浓稠，之前微博上好像看过做法，跃跃欲试！第一次就成功了，老公直言是这辈子吃的最好吃的卤肉饭✌🏻评价超高了
卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
洋葱洗净切丝
- 第2步.
冷油热锅，将切好的洋葱丝放入油锅炸至金黄
- 第3步.
炸好出锅，沥油
- 第4步.
炸好的洋葱丝剁碎
- 第5步.
香菇切丁备用
- 第6步.
五花肉要选肥瘦相间带皮的，洗净切成1公分左右的丁如下图
- 第7步.
1公分左右的肉丁。切完我习惯用开水快速烫一下
- 第8步.
葱姜蒜切碎备用
- 第9步.
冷油热锅，将葱姜放入炝锅，再倒入肉丁翻炒，直至煸出油，依次加入料酒，生抽，老抽，继续翻炒
- 第10步.
倒入香菇丁继续翻炒均匀，最后加入洋葱碎
- 第11步.
加冰糖和八角，继续翻炒，我放了10颗冰糖，个人觉得正好，我老公觉得有点甜，冰糖的量可依照自己口味加
- 第12步.
同时煮好鸡蛋，将壳剥了备用
- 第13步.
将炒好的肉丁倒入砂锅，加温水，水量淹没肉丁及鸡蛋。（个人红烧，焖煮及煲汤都喜欢用砂锅，大家也可看自己情况）
- 第14步.
大火煮沸后小火焖煮1小时左右，记得不时将鸡蛋翻翻身，不然会粘锅，同时煮好米饭
- 第15步.
最后捞出卤鸡蛋，对半切，加入少量盐调味，大火收汁，不要收太干，保留汁水。八角记得捞出。
- 第16步.
清水加少许盐烫一下青菜
- 第17步.
完成了✌🏻
小贴士
1.五花肉要选肥瘦相间带皮的，这样做出的卤肉才会粘稠软糯
2.鸡蛋记得要翻锅，一个不留神粘锅了
3.八角可以放入调料包里，这次比较匆忙就没放了，最后记得捞出来
4.量差不多是4人份
