【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel
【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法说明
这是一款盛行于南德地区和奥地利的传统苹果卷，尤以维也纳的传统做法最为著名
松软的面皮配以软滑的肉桂苹果馅，给料峭春寒带来一丝温暖，空气中似乎都弥漫着甜蜜的味道
毋需繁琐的步骤，让我们一起动手吧！
感谢来自Chefkoch-Video 的配方！
【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的食材和调料
| #面皮 | |
| 面粉 | 250g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 温水 | 100ml |
| 无味植物油 | 20ml |
| 盐 | 2g |
| #馅料 | |
| 面包屑 | 100g |
| 黄油 | 50g |
| 白糖 | 140g |
| 肉桂粉 | 10g |
| 葡萄干 | 170g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 鲜苹果 | 1100g |
| 朗姆酒 | 15ml |
| #表面涂饰 | |
| 黄油（加热至液态） | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法与步骤
- 第1步.
首先制作面团 将全部面皮原料混合，稍搅拌后揉匀，直至形成表面光滑的面团
- 第2步.
将面团放入干净的盆中，表面浇少许植物油，使其在油浴中醒发30分钟左右
- 第3步.
面团醒发期间制作馅料 首先取一只平底锅，加热黄油使其溶化
- 第4步.
将面包屑倒入黄油中，炒至金黄
- 第5步.
将肉桂粉倒入白糖中，搅拌均匀
- 第6步.
之后将新鲜苹果去皮切小块
- 第7步.
苹果全部切好后，加入炒好的黄油面包屑、拌匀的肉桂白糖、柠檬汁、葡萄干、朗姆酒，用手拌匀 馅料就完成了
- 第8步.
取一张大方巾，撒上少许面粉，因为面皮薄而软，使用方巾可以使卷苹果卷的过程更方便
- 第9步.
醒发半小时后，取出油浴中的面团，压扁，两面沾上少许面粉后放到方巾上
- 第10步.
慢慢将面团擀开，直至与方巾等大
- 第11步.
用刀裁掉多余的边角，将其修剪成规则的大长方形
- 第12步.
在面皮上刷一层融化的黄油，之后将馅料均匀铺上
- 第13步.
借助方巾将面皮卷起 先将两个短边向内折，封住收口，再选一个长边缓慢卷起面皮
- 第14步.
全部卷完后，将苹果卷移至烤盘上，收口朝下 烤箱预热190度，烤制30-40分钟，至表面焦黄
- 第15步.
烤制结束，趁热再刷上一层融化的黄油
- 第16步.
冷却三十分钟以上，均匀撒上一层糖粉，切成小段，即可享用啦！
小贴士
1、醒发过程中将面团置于油中可使其更加松弛，便于擀薄，这也是传统做法中不可缺少的步骤。
2、馅料中面包屑的加入可以吸收烤制过程中苹果所出的水分，同时也改善了整体的口感，将颗粒感与软糯结合，相得益彰。
3、苹果可以选用口味偏酸，水分偏少的品种，这样烤制成的苹果卷口味最佳！
