炒饭的百变公式（清爽版）

炒饭的百变公式（清爽版）的做法说明

炒饭的百变公式

肉类：虾、虾仁、泡发的干贝、贝壳类、香肠、培根、银鳕鱼、龙利鱼、三文鱼（鱼类切丁）牛肉、鸡胸肉、猪肉、鸡蛋等	选一，适量
特色蔬菜：荷兰豆、番茄、雪菜、花椰菜、甘蓝、秋葵、黄瓜、梅干菜、泡菜	选一，选番茄时可以适量增加一种；雪菜和其他的最好不要同选
百搭蔬菜：香菇、蘑菇、玉米、青豆、胡萝卜丁	几样都可以添加
常规蔬菜：小青菜、包心菜、菠菜等	常规蔬菜对特色蔬菜的备选
白葡萄酒（可以用一般的料酒替代，味道不要太浓郁的）	一小勺
生抽（推荐千禾）	一小勺
黑胡椒碎	选用，最好用研磨器现磨
辣味：小青椒或者辣椒面干碟	选用，也可以根据自己的喜好用老干妈，香辣酱之类的
温开水	小半碗
米饭	冷米饭，确保冷藏两小时以上
食用油（推荐橄榄油、葡萄籽油等气味淡的）	适量
食用盐（推荐海盐）	适量
白胡椒粉	适量

第1步.
根据用料依次准备食材，此次选用的是三文鱼、荷兰豆、玉米青豆来作为示例
第2步.
锅里下适量的食用油，小火，三文鱼两面煎到微黄，加白葡萄酒闷一下去腥，火候不要过大，否则鱼肉容易变硬（和鸡胸肉同），其他荤类食材一样处理
第3步.
锅里下荷兰豆、玉米和青豆，大火快速翻炒一分钟（如果喜欢吃嫩一点的肉类，可以先把第二步煎好的盛出来）
4.
将炒菜推到锅的一边，加入冷米饭，迅速加少许的开水，开水淋在米饭上，用锅铲压米饭，米饭就可以快速分开，并且因为添加了一点点水，米饭不会炒干炒焦，油用的少还可以很清爽
第5步.
米饭和料炒匀，如果第三步把料盛出来待用的，此刻一起如果翻炒，加入适量的盐和黑胡椒调味（也可以根据自己的口味，增减其他的香料）此刻保持中火就可以，炒到米饭变得干爽了，就可以装盘了