百香果镜面慕斯
百香果镜面慕斯的做法说明
模具六寸！
戚风胚参考甜悦的
https://www.xiachufang.com/recipe/102923256/
慕斯参考泳歌的方子，但是感觉淡奶油的量太少了 虽然我用的是方模，但是觉得应该也做不满一个圆模，建议增加50g淡奶油。
我今天用方模（容量会比圆模大一点），方模建议增加100g淡奶油。
我买的百香果个头还算大，大概75g左右一个，4个刚好够用量，过滤出来的百香果汁约100g。
百香果镜面慕斯的食材和调料
| #慕斯糊 | |
| 百香果汁 | 70g |
| 蓝风车淡奶油 | 原方210g |
| 细砂糖 | 50克（我用30g，根据百香果酸度增减） |
| 朗姆酒 | 10g |
| 吉利丁片 | 2片=10g |
| 牛奶 | 70g |
| 奶油奶酪 | 70g |
| #镜面 | |
| 百香果汁 | 30g |
| 凉开水 | 60g |
| 吉利丁片 | 1片=5g |
| 百香果籽 | 数颗 |
| 糖 | 20克 |
百香果镜面慕斯的做法与步骤
- 第1步.
切开四个百香果 过滤出70g+30g的汁。
- 第2步.
10g吉利丁片放入凉开水里软化。软化好隔热水融化
- 第3步.
将70g牛奶分多次加入到软化的70g奶油奶酪中
- 第4步.
将70g百香果汁分多次加入到上一步
- 第5步.
讲融化的吉利丁液体加入到百香果奶酪糊里搅拌均匀。
- 第6步.
210g（我用了260g）淡奶油加50g细砂糖和10g朗姆酒（我用威士忌），打发到七分发，稍微能保持纹路。
- 第7步.
将百香果奶酪糊分多次加入到淡奶油里 轻轻翻拌均匀。
- 第8步.
拌好的慕斯糊。
- 第9步.
模具活底 铺一张油纸 蛋糕片修一下放入模具底部，倒入一半的慕斯糊。然后轻轻晃动模具，使慕斯糊平整。
- 第10步.
浓稠度刚好的话，可以直接放入第二层蛋糕片，倒入另一半慕斯糊（如果蛋糕片会浮，应该是慕斯糊太稀了）
- 第11步.
慕斯糊轻轻晃动，使它表面稍微平整。放入冰箱冷藏至凝固。
- 第12步.
冷藏期间制作镜面： 30g百香果汁+60g凉开水+隔热水融化好的吉利丁 搅匀即可 然后继续洗一些百香果籽 做装饰用，我用到了45颗。
- 第13步.
轻轻倒入凝固好的慕斯上
- 第14步.
再冷藏待镜面稍微凝固了，开始装饰。用镊子夹着籽 轻轻放在表面即可。
- 第15步.
其实装饰比较难操作，但是百香果籽尾部（即图片中的上面）有一个凸出来的尾巴 镊子可以夹着这个，就比较容易了。
- 第16步.
装饰好 入冰箱两小时即可。
