30%全麦的全麦杂粮吐司
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法说明
这是一款低热量的吐司，有30%的全麦粉，吃起来营养会更均衡些。糖和油的量都非常低，我最近减肥，做了好几次这个吐司当做早餐。这个吐司口感会比较韧一些，有嚼劲。外面沾满了各种杂粮，吃起来非常香。外面装饰可以随意的更换，也可以沾燕麦片啊，杏仁片什么的，完全看自己愿意。步骤一的配方可制作两个450g吐司模的吐司。我用的是学厨的平纹金色不粘吐司模。
30%全麦的全麦杂粮吐司的食材和调料
| 高粉（种面） | 210g |
| 水（种面） | 210g |
| 干酵母（钟面） | 2g |
| 高粉（主面团） | 156g |
| 全麦粉（主面团） | 156g |
| 盐（主面团） | 11g |
| 糖（主面团） | 26g |
| 水（主面团） | 150g |
| 干酵母（主面团） | 5g |
| 黄油（主面团） | 26g |
| 黑白芝麻（主面团） | 60g |
| 表面装饰 | 黑白芝麻30g 葵花籽仁15g 南瓜子仁15g |
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法与步骤
- 第1步.
首先制作钟面，高粉、水和酵母混合均匀即可 放入冰箱中，冷藏发酵至2.5-3倍大。我发酵了30多个小时。
- 第2步.
发好的种面表面有很多气泡，面团中间有非常多的孔洞
- 第3步.
钟面全部倒入面盆中加入主面团中除黄油和芝麻的所有配料 我使用的厨师机来揉面，先低速混合后高速搅打揉至可拉出比较薄的膜，放入软化室温的黄油后继续先低速混合后高速搅打面团至完全状态，也就是可以出现比较薄透切韧的膜
- 第4步.
放入黑白芝麻，慢速揉至均匀。整个揉面过程，我用了20分钟
- 第5步.
揉好的面团测一下温度，26-28度是最合适。如果低了可以延长发酵时间，如果高了，最好放在稍冷的地方摊平面团，降温下去
- 第6步.
发酵温度26-28度，发酵至1.5-2倍大。
- 第7步.
这个具体的时间不好说，面温室温都不同，我用了1小时
- 第8步.
发酵好的面团按照需要的克重均匀分割。我做的是2个吐司，所以均分成两份。分割好的面团揉圆，松弛15分钟。注意要防止面团干燥，盖保鲜膜或者喷点水之类的
- 第9步.
在松弛的时候，准备表面装饰。我用了黑白芝麻葵花籽仁和南瓜子仁，比例没要求，自己看着办吧。还可以加燕麦呀，杏仁片什么的，只要好吃就行。在称重的时候，最好是按照一个吐司称一份，不要把所有吐司的称在一起，这样在沾满这些配料的时候，更均匀
- 第10步.
松弛好的面团，擀成椭圆形
- 第11步.
翻面整理成长方形，宽度要比吐司盒小
- 第12步.
由上至下卷起，注意不要卷的太紧。
- 第13步.
面团表面喷水，沾满表面装饰
- 第14步.
面团的接缝朝下，放入吐司盒中。我用的是学厨的450g金色平纹吐司模
- 第15步.
最后发酵的温度是36-38度，湿度80%。我用的是家用的发酵箱，如果没有的话，可以用烤箱或者密封的器具。放入一小碗温水
- 第16步.
发酵至模具的8-9分满，我在面团上划了个刀口，我觉得比较好看。当然可以忽略这个步骤
- 第17步.
放入已预热好的烤箱 下火230上火180烤26-30分钟。我用的这个学厨的吐司盒，这款吐司盒比较薄，如果用厚的要适当的调节时间或温度
- 第18步.
出炉后马上脱模，凉透密封保存。 切片可以看到黑白芝麻，吐司外面沾满了各种杂粮，很健康的一款吐司
