潮式萝卜糕
潮式萝卜糕的做法说明
潮州人，写下小时候的记忆
潮式萝卜糕的做法与步骤
- 第1步.
白萝卜去皮，称重
- 第2步.
萝卜刨丝，加盐腌制。我第一次加15g，少了。634g的萝卜，盐总量在20g左右
- 第3步.
原料总图 其中，应该是要红葱头炸成酥。图中的还是小洋葱，怎么也炸不酥。下次再重新找
- 第4步.
红葱头切末油炸，香肠切丁，开洋黄酒浸软切末，花生米微波炉转熟
- 第5步.
腌好的萝卜挤出萝卜水
- 第6步.
加入萝卜重量24%的粘米粉和4%土豆生粉 我的萝卜634g，折算出来：粘米粉152g，生粉25g 粉加入萝卜汁里，调成这样的糊
- 第7步.
油锅里炒洋葱，再放香肠，开洋，炒香，放萝卜丝，炒匀，撒花生
- 第8步.
倒入面糊，先关火，拌匀。利用锅子的余温，米糊基本糊化凝结
- 第9步.
300g的土司盒或者6寸活底蛋糕模，铺纱布把萝卜糊倒入，压实，蒸1小时
- 第10步.
倒出。我没等凉就倒，表面的萝卜丝有几根被纱布带下来了
- 第11步.
切大块速冻，要吃的头天晚上取出，切片少油略煎，配上自己做的海鲜辣椒酱，完美 以后去饮茶，再不点萝卜糕了
