五彩小汤圆 两种不同的和面方法

五彩小汤圆 两种不同的和面方法

五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法说明

过元宵,吃汤圆,圆圆满满又一年。

甜蜜软糯的汤圆是我最爱的糯米小点心,特别是经典的黑芝麻和花生口味,真是百吃不厌。

虽说现在外面买汤圆很是方便,但是自己动手做会更有意思。


前些天有几个朋友跟我讨论了:关于汤圆放久了或者冷冻时会开裂的问题!

分析主要原因如下:
一.和面的水量少了,面团太干。
二.主要是包的过程中,接触空气太长时间,导致水分流失。

解决办法:
一.按方子的做法和比例和面,确保将面团揉至光滑柔软不沾手的状态。
二.尽量用湿布或者保鲜膜盖好面团和小剂子。
三.做好汤圆就赶紧下锅煮就可以啦,让它在嘴里开裂,呵呵呵~~~

五彩小汤圆 两种不同的和面方法的食材和调料

抹茶小汤圆的制作材料
糯米粉20克+80克
抹茶粉4克
15克+50克
馅料适量
紫薯小汤圆的制作材料
糯米粉100克
紫薯粉8克
65克到80克左右
馅料适量

五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法与步骤

  1. 第1步.

    下面分别以抹茶小汤圆和紫薯小汤圆为例,介绍两种不同的和面方法。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    《一》煮面团和面法 以抹茶为例: 制作材料:糯米粉20克+80克、抹茶粉4克、水15克+50克、适量馅料 首先取20克糯米粉直接加15克凉水和成团。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    拍成两个扁面团,放入水里煮熟。 面团刚放下水是沉的,用筷子捞一下以免粘底。煮熟的面团会自动浮起来。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    用筷子夹起小面团甩一下水,放入抹茶糯米粉中(4克抹茶粉与80克糯米粉拌均匀)。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    边揉边少量加凉水(约50克),慢慢揉成不粘手且光滑的糯米面团。 如果面团粘手,可适量加糯米粉揉至不粘手的状态。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    这次用了四种馅料:芝麻馅、豆沙馅、莲蓉馅、芝士馅。揉成一个个小圆球,约4克。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    分成一个个小剂子,约6克。将剂子压成圆扁形,放入馅料包上。 动作没那么快的话,最好给小剂子盖上保鲜膜以防水分流失。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    揉成光滑的小汤圆。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    给小汤圆撒上少许糯米粉防粘。密封放入冰箱冷冻,保质期可达一个月。 除了调制颜色的粉量不一样(可参考小贴士第一条),按同样的方法和相同份量可制作其它颜色的汤圆。 用了五种不同颜色的粉来调制小汤圆的颜色:抹茶粉、可可粉、草莓粉、紫薯粉、红曲粉。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    给小汤圆撒上少许糯米粉防粘。密封放入冰箱冷冻,保质期可达一个月。 除了调制颜色的粉量不一样(可参考小贴士第一条),按同样的方法和相同份量可制作其它颜色的汤圆。 用了五种不同颜色的粉来调制小汤圆的颜色:抹茶粉、可可粉、草莓粉、紫薯粉、红曲粉。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    煮汤圆!水烧开后放入小汤圆,中火煮至汤圆浮上水面即是熟了。 要注意时间,浮面后最多继续煮一到两分钟。煮久的汤圆外皮会变得软烂,口感不够好。 汤圆虽然好吃,但吃多了不好消化。 我喜欢拿汤圆跟糖水搭配着吃,好吃又不腻。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    红豆沙糖水+小汤圆!

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    椰汁黑糯米+小汤圆!

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    姜汁红薯糖水+小汤圆! 甜蜜又可爱的小汤圆是否勾起了你的小馋虫。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    《二》全开水和面法 以紫薯小汤圆为例: 材料:糯米粉100克、紫薯粉8克、开水65克到80克左右(根据具体情况调整)、适量馅料 首先8克紫薯粉与100克糯米粉搅拌均匀。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    现烧开的水75克,直接冲入100克糯米粉里。用筷子快速搅拌成絮状后,趁热用手慢慢揉成光滑面团状。 动作一定要快(快到来不及拍照,呵呵),水要够烫。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    据说糯米粉品牌不一样,吸水性也不同。我用的是泰国某牌子的糯米粉,加75克水刚好,不需要再加水加粉。 其次同样的水量不同水温,揉出来的糯米面团粘度也不一样。 所以不熟手的朋友最好预留一点开水出来。面团太干可稍微加水,如果太粘手,可适量加糯米粉。 一般将面团揉到柔软不粘手,不粘容器即可。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    剂子与馅料的份量与抹茶小汤圆的制作相同。

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    特别推荐全开水和面法,又快又省事!

    五彩小汤圆 两种不同的和面方法的做法步骤 第19步

小贴士

1.同样份量的糯米粉100克,加紫薯粉8克、草莓粉8克、可可粉4克、红曲粉8克。这个数据仅供参考,粉量略多略少对整个配方不影响,可根据自己的喜好调颜色深浅。
2.加入煮熟的小糯米团可使汤圆皮的延展性更好,更容易包馅不开裂。
3.给面团盖上保鲜膜,以免水分流失。做好的汤圆也要尽快密封保存。

美食资讯

五彩小汤圆 两种不同的和面方法相关菜谱大全