家庭版纯绿豆天津煎饼馃子

家庭版纯绿豆天津煎饼馃子的做法与步骤

1. 1.

   自制小馃箅儿： 在馄饨皮上下1/3处横切两小口，4角抻到尽可能大，小火下炒菜锅油炸，至微黄时撒盐，然后翻面，撒黑芝麻，至金黄，起锅后用沥网或架起的筷子沥去余油备用。炸完薄脆的油可从炒菜锅倾出，以备摊煎饼时继续用。

2. 2.

   自制绿豆浆： 把绿豆用清水洗净浸泡一晚，加水至总重达45克，用榨汁机或料理机打成糊状，再加水调和至糊状和稀汤之间临界且稍微偏糊的状态，水和豆总量应小于75克，调好绿豆浆后加盐和五香粉搅匀备用。

3. 3.

   自制腐乳汁： 用小勺将红腐乳（推荐王致和）连汁碾成糊状）。

4. 4.

   把一勺油倒入平底锅，用厨房纸包住油刮板，为平底锅刷油一层油膜，小火加热。

5. 5.

   倒一勺绿豆浆入锅，用竹蜻蜓转圈刮平，此时旋转竹蜻蜓的手法很重要，要尽可能压低竹蜻蜓杆的角度到平行于锅底的程度。因为平底锅较小，这一步也可不用竹蜻蜓，直接转锅完成。

6. 6.

   转中火，待面浆半干，打一鸡蛋入锅，用竹蜻蜓拍散蛋黄，旋转竹蜻蜓刮至覆盖整张煎饼。

7. 7.

   撒入黑芝麻、葱花，用钢铲铲起扒锅处，翻面、抹酱料

8. 8.

   小馃箅儿两两叠放在煎饼中线一侧的上下两半。将另一半煎饼对折向小馃箅儿，将其盖住，这时可刷第二遍酱。

9. 9.

   在这样的半月型煎饼馃子中再横切一刀，再次对折、压平，起锅。