酸辣白菜帮儿

酸辣白菜帮儿的做法说明

这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。

第1步.
大白菜切去叶子，只留菜帮 🌹菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的😝
第2步.
如图中切法，菜帮切成薄片 🌹切时注意安全
第3步.
切好的薄片
第4步.
侧面
第5步.
备好花椒和辣椒 🌹我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放
第6步.
淀粉放入一个小碗 🌹淀粉量不要太多，宁少勿多
第7步.
加入半勺黄豆酱油 🌹没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且成品颜色也不太好看。
第8步.
加入米醋一勺
第9步.
清水两勺，搅匀
第10步.
锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香 🌹底油不要太少
第11步.
随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。
第12步.
这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。 🌹这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。
第13步.
放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。 🌹当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。
第14步.
炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。
第15步.
即可出锅。