新疆家庭版羊肉抓饭
新疆家庭版羊肉抓饭的做法说明
同事是个维族姑娘，有一天她说她妈妈给她快递了很多自己做的炒烤肉，她问我要不要吃新疆抓饭，我说吃啊！第二天她带了好大一饭盒过来，味道跟北京饭馆里卖的差别很大，甜甜的、孜然并不多，而且里面只有胡萝卜。她说在新疆抓饭里只要放黄萝卜的。
可能真是一孕傻三年，问了好几遍做法都记不住，最后在她辞职前终于教会了我，真是太贴心了。
新疆家庭版羊肉抓饭的做法与步骤
- 第1步.
先处理原料：胡萝卜切丝（维族同事说不要太细，不然熟透了一拌就没了）；羊肉切适口的块（新疆那边都是超大块用手拿着吃，咱就改小块也可以）；洋葱切丝
- 2.
适量橄榄油烧热，下洋葱炒至出香味（如果羊肉新鲜可不用加洋葱），再下羊肉翻炒，然后加入糖、盐、孜然，可以多炒一会，盛出。羊肉可以炒咸一点，糖盐的比例按自己喜好来，喜欢甜口的就多放点糖，我那维族同事做的就是甜的。孜然的话原版只放一点点并不会抢羊肉的甜味，但北京买不到新疆那么好的羊肉，如果羊肉膻最好多加孜然。
- 3.
再起锅，油烧热炒胡萝卜丝，加糖和盐炒至胡萝卜变软。这时调至小火，铺入大米，上面码上炒好的羊肉，倒入清水，水大概没过大米一厘米左右，当然也看大米的吃水量。 原版的油水米比例是1:2:3，第一次试过，我觉着太油了，吃不惯，所以自己把油量降到最低，毕竟羊肉也出油啊。
- 4.
转大火，把水烧开再转小火盖盖儿，闷到水蒸发完，尝一下米熟了就可以关火。不开盖用余温再焖一会。
小贴士
咸淡口味只能在炒胡萝卜时调整，加了米和水就改不了了。
这个抓饭他们调味特别少，吃得是肉的原汁原味，所以羊肉的品质是关键，用新鲜的肉准没错。
