《暖暖的味道》之不吸油辣子鸡
《暖暖的味道》之不吸油辣子鸡的做法说明
一道秘制不油不上火辣子鸡，既可以让你满足自己的食欲，又可以补充各种营养物质，轻松帮你实现吃肉不长肉的愿望~
《暖暖的味道》之不吸油辣子鸡的食材和调料
| 鸡中翅500g / 干辣椒段 / 花椒 | 十三香 / 孜然粉 / 李锦记辣椒油 花椒油 / 香油 |
| 葱姜蒜 / 花雕酒 白芝麻 / 小葱 / 盐 / 糖 / 家乐鸡粉等 |
《暖暖的味道》之不吸油辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
食材的处理：简单给鸡翅去骨，改刀。
- 第2步.
加盐、胡椒粉、孜然粉、十三香、料酒、香油腌制鸡翅。
- 第3步.
用凉水、淀粉、油，调制炸鸡不吸油的糊，加入鸡肉，搅拌均匀即可。
- 4.
开始2次复炸制鸡肉：锅内加入油，等到3成热时，下鸡肉第一次炸制，等鸡肉均有上色，捞出。 油温加热到7成熟时，鸡肉下锅第一次复炸，3秒后迅速捞起。继续升油温，鸡肉下锅第二次复炸，迅速捞起。
- 第5步.
把鸡肉放在吸油纸上，吸掉过多的油。
- 第6步.
锅中加入少许水，加入辣椒，少许油、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
- 第7步.
加入鸡肉翻炒，小火开始烹料酒，加入几滴米醋。
- 第8步.
临出锅之前，加入白芝麻、香葱、青蒜，翻炒均匀即可出锅啦~
- 第9步.
不吸油鉴定 1、跟之前的油相比油，炸制过的油还多了。
- 第10步.
2、用厨房用纸，竟然没有油在上面。
- 第11步.
3、要想让鸡翅炸制不吸油还能去油，调制的糊是关键。
小贴士
大厨小窍门
1、选用鸡中翅做辣子鸡，要比用鸡腿肉好吃而且还口感特别好。
2、鸡翅经过两次炸制口感更好。
3、炒制的过程中一定不要放水，放米醋和料酒不仅让鸡肉快速入味而且还不上火。
4、辣子鸡烹料酒使盐、糖、花椒的味道与鸡翅融合，辣椒也不会炒得很糊，色泽好看。
