油辣子香香香

油辣子香香香的做法与步骤

1. 第1步.

   备料。辣椒面、 炒花生米、芝麻的比例由多到少，量根据自己喜好。配角不能抢了主角的戏，不然就不是那个味儿了。

   
2. 第2步.

   碎花生米。炒花生去壳去红衣，把花生米用菜刀在菜板上压碎。分几批压，不能太碎，不然就不香了。油酥花生米也行。

   
3. 第3步.

   充分混合

   
4. 第4步.

   烧油。用压寨菜籽油才最香。热火冷油，边烧边用勺子搅烧，加速油温平衡上升。烧得微冒烟，可以去掉油的生味。关火，静置一下，大概半分钟左右吧。注意：油宜多不宜少，做油辣子特别费油，用不完的可以拿来炒菜。

   
5. 第5步.

   浇油。先浇几勺。注意：均匀浇到整个面上。然后暂停。

   
6. 第6步.

   搅拌。把下面油没有浸到的辣椒面翻出来，跟炸过的油辣子和均匀，再继续浇油。这样可以避免上面的辣椒炸糊。

   
7. 第7步.

   重复。浇油和搅拌步骤重复两三次吧，据辣椒面的分量而定。也可以一边浇油一边搅拌。

   
8. 第8步.

   静置。注意：整个碗 非 ！ 常 ！ 烫 ！慢慢油辣子冷却，辣椒下沉，辣油浮出。装瓶，完美！

   
9. 第9步.

   再回味一下热油浇在辣椒面上，香辣的气息伴随着滋拉清脆的声音升腾而起，沁人心脾！