《暖暖的味道》之正宗黄焖鸡米饭
《暖暖的味道》之正宗黄焖鸡米饭的做法说明
鸡腿 / 干香菇 / 少许盐 / 生抽
蚝油 / 八角两颗 / 白芷一片
葱姜蒜 / 小香葱等
《暖暖的味道》之正宗黄焖鸡米饭的做法与步骤
- 第1步.
食材的处理：鸡腿剔骨，切成2厘米见方的大块。干香菇用凉水提前泡发。
- 第2步.
鸡肉加入少许盐、生抽、蚝油抓匀，腌制入味。
- 第3步.
开火，把腌制好的鸡块放在烧开的清水中焯水。（注意：下鸡块后要立马关火，用水的余温浸泡3分钟给鸡肉定型，锁住鸡肉水分。）
- 第4步.
开大火，捞起的鸡肉直接下锅，下八角两颗、白芷一片、大量葱姜蒜进行煸香。
- 第5步.
下提前泡发的干香菇，烹黄酒去腥，泡发香菇的水、适量的啤酒。
- 第6步.
开始调味，加入一勺蚝油、生抽增鲜、老抽调色、少许白糖。（注意：可不加入盐）
- 第7步.
大火加盖炖煮8分钟，挑出多余的大葱。
- 第8步.
大火收汁，加入香葱即可出锅啦~
- 第9步.
最终成品～
小贴士
大厨小窍门
干香菇在清洗时，会有很多细沙。我们可以在清洗时，加入淀粉进行揉搓，清洗泥沙。
加入啤酒不仅能加快成熟，还能增香去腥。
