香辣干锅排骨（川味）

香辣干锅排骨（川味）的做法与步骤

1. 第1步.

   姜蒜切片、葱切段，小米辣二荆条切小段，洋葱彩椒切块，芹菜切段，豆瓣酱豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。

   
2. 第2步.

   排骨与姜片、盐、料酒入水焯水去除血泡，煮20分钟（根据排骨切的大小衡量煮的时间），后沥水捞出备用。蔬菜切好洗净沥水下油锅炸至八成熟。

   
3. 第3步.

   沥干水的排骨入油锅煸炒至十成熟，后沥油盛出。

   
4. 第4步.

   小火，多油（刚才煸炒排骨的油）爆香豆瓣酱豆豉，下入姜葱蒜、八角桂皮香叶、干辣椒段花椒粒爆香，再放入二荆条小米辣爆香。三次放料之间间隔10秒。

   
5. 第5步.

   放入洋葱翻炒10秒。

   
6. 第6步.

   倒入排骨使劲翻炒，要小火不停地翻炒。

   
7. 第7步.

   加入料酒一勺、白糖一勺、盐少许、生抽一勺继续翻炒。

   
8. 第8步.

   倒入蔬菜再翻炒，尽量收干水份。

   
9. 第9步.

   最后水份收得差不多了，倒入彩椒和芹菜段，撒上孜然粉，翻炒片刻出锅。

   
10. 第10步.

    撒上白芝麻、香菜（我对香菜过敏就没有加）即可。