超软全麦面包

超软全麦面包的做法说明

这是我第一次发菜谱，之前一直潜水在下厨房学习各位达人的先进经验。
这次鼓起勇气发一个试试，方子是我经过多次尝试，感觉都比较成功的。此面包已成为我家布拉拉的最爱之一，也非常适合像我这样的烹饪小白操作哈

超软全麦面包的食材和调料

全麦高筋面粉	350克
高筋面粉	300克
低筋面粉	100克
酵母	15克
盐	3克
黄油	70克
白砂糖	30克
蜂蜜	2调羹
奶粉	70克
水	180毫升
泡打粉	2克
鸡蛋	1个（65克左右）
牛奶	1袋（220克）
蜂蜜水	1碗（刷表面用）

超软全麦面包的做法与步骤

第1步.
揉面 1. 搅拌盆中放入三种面粉 2. 加入泡打粉混合均匀 3. 分四角依次放入奶粉，白糖，酵母和盐，继续拌匀 4. 将搅拌盆装入厨师机 5. 倒入牛奶，蜂蜜和100毫升水 6. 厨师机开1档搅拌，同时软化黄油 7. 大约5-7分钟左右，面粉搅成很多小球状时，从送料口再加入50毫升水 8. 换2档搅拌3-5分钟，期间分次倒入剩余30毫升水。（因为我只用红磨坊的面粉，其他品牌没用过，吸水率不了解。分次加水可避免面团过稀或过干，这样做出的面包会更松软） 9. 面粉基本成团后，换3档搅拌10-15分钟，面快揉好时就能闻到麦香味了 10. 至搅拌盆壁基本光滑不粘面，面团也基本不粘手时，加入软化好的黄油 11. 换1档搅拌3-5分钟，将黄油基本揉到面里后，逐步换2-3档，最后3档大致运行15分钟左右，达到面光盆光基本上是揉好了，也就是达人们常说的手套膜 12. 盖好盖子开始发酵。过程如下图
第2步.
搅拌中
第3步.
加入黄油
第4步.
揉面尾声
第5步.
手套膜效果
第6步.
揉面完成
第7步.
一次发酵
第8步.
我用的面粉和酵母都是这个牌子，仅供参考。
第9步.
发至1.5倍大时，面团中间戳洞，如果不回缩，就可以开始制作面包啦！
第10步.
一次发酵完成的样子
第11步.
制作面包 1. 因为我做的量比较大，发酵好的面团先分两份排气，用擀面杖把面团擀开成片，充分擀破面里的气泡 2. 再讲排气后的面分成8份，再次对每份面团擀压排气后，揉圆在面板上摔十几下，让面团松软些后再揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟 3. 将醒发好的面团擀长，向内卷起，再擀长，再向内卷起即完成整形啦，很简单
第12步.
面团揉圆醒发
第13步.
面团排气并整形
第14步.
排气并整形中
第15步.
排气并整形中
第16步.
整形中
第17步.
整形中
第18步.
完成整形
第19步.
烤制面包 1. 整好形的面包放入烤盘，我习惯在烤盘里垫一层锡纸，一来防粘，二来防止糊底 2. 在烤箱里放一碗开水，再把面包团的烤盘放里去，继续进行二次发酵 3. 当面团发酵至几乎占满烤盘时，就可以准备开烤啦 4. 我喜欢烤前先刷一次稀薄的蜂蜜水，避免烤出来太干 5. 我都不预热的，直接放入烤箱下层，180℃ 下火30分钟，启动 6. 到还剩6分钟左右时，取出再刷蜂蜜水，可以多刷几遍，这样表面也会比较软不干 7. 上面盖锡纸，放入烤箱中层，再用热风烤5分钟即可
第20步.
二次发酵前
第21步.
二次发酵完成
第22步.
开烤
第23步.
第二次刷蜂蜜水
第24步.
完成作业，待验收
第25步.
美食家品鉴验收
第26步.
验收完成！布拉拉小盆友表示十分满意！闻香而动，我家狗狗真是超级爱吃这一口啊！