米歇尔可可面包
米歇尔可可面包的做法说明
面包一定要揉出手套膜？方子不对，方法不对，揉不出来是不是就不能做面包了呢？NO！NO！NO！免揉的面包你尝试过吗？原麦山丘家的林大厨无私分享的一个方子，烘焙圈里无人不知。无油无糖，重点是免揉！免揉！免揉！操作简单，零失败哦！原方量非常巨大，这个配方是减量的，适用于家庭40L左右的烤箱。
公众号推文：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1MzM5OTE0OQ==&mid=2247483781&idx=1&sn=2b50c24d49e41d27bac5578512cd22b9&chksm=fbf22787cc85ae9107925d4cda4365683e8e720ce85e49e3fdfc8f9dac3e15dfc53505f93f49#rd
米歇尔可可面包的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料。巧克力豆要耐高温的。
- 第2步.
水里加盐和酵母，搅拌至完全融化。
- 第3步.
面粉里加入可可粉和巧克力豆。
- 第4步.
把刚才融化好的酵母液倒入面粉盆中。
- 第5步.
用刮刀搅拌至没有干粉。配方中液体量非常大，所以一定要用橡皮刮刀。
- 第6步.
拌好的面团非常湿润，盖好保鲜膜，室温发酵40分钟。
- 第7步.
发酵好后，硅胶垫上撒一层干粉，把面团用刮板移到垫子上。
- 第8步.
手上沾干粉，将面团拍成长方形面片，厚度约4cm。
- 第9步.
面团左右两端像内折叠。
- 第10步.
再从上到下折叠。
- 第11步.
收口向下放入盆中，盖上保鲜膜，继续室温发酵40分钟。
- 第12步.
发酵好后，再次移到垫子上，整形成长方形面片，厚度约2cm。
- 第13步.
用刮板把面片分成4份。
- 第14步.
扭转一下，放入烤盘。
- 第15步.
烤箱内放一碗热水，让面包坯在这种温暖、湿润、密闭的环境下进行最后一次发酵， 时间为40分钟。
- 第16步.
烤箱预热200度，烘烤25分钟。刚出炉的面包，外表酥脆，里面特别柔软，浓郁的巧克力和可可味道，超级好吃。凉了以后口感又变得有韧性、很有嚼劲。
- 第17步.
成品图。
