经典法国阶级面包：布里欧修
经典法国阶级面包：布里欧修的做法说明
如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。
因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，而中产阶级则集二者于一身。
大家能猜出来，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？
经典法国阶级面包：布里欧修的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材。
- 第2步.
使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
- 第3步.
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
- 第4步.
在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。
- 第5步.
将发酵好的面团分割成50g一个。
- 第6步.
分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。
- 第7步.
弄成方块状，室温松弛30分钟。
- 第8步.
松弛好的面团进行滚圆。
- 第9步.
在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
- 第10步.
醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。
- 第11步.
在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
- 第12步.
最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
- 第13步.
剪刀在面团表面剪十字口。
- 第14步.
将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。
- 第15步.
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小贴士
1.可以制作几个面包？
可以做44个面包。
2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？
干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？
因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。
