发面肉饼（羊肉馅）

发面肉饼（羊肉馅）的做法说明

天气渐暖了，喝点粥吃点肉饼，再配点蔬菜，对于胃肠不是很好的我，是个不错的选择！

发面肉饼（羊肉馅）的食材和调料

面团：
普通面粉	500g
发酵粉	8g
白砂糖	16
馒头改良剂（可不要）	2.5g
温水	250ml
馅料：
羊肉（绵羊肉）	250g
五花肉（可不加）	80g
大葱	1根
姜末	少量
盐（根据个人口味选择）	少量
五香粉	少量
鸡精	少量
蚝油	1汤匙

发面肉饼（羊肉馅）的做法与步骤

第1步.
准备用物。
第2步.
将白砂糖、馒头改良剂加入面粉中待用，酵母粉融入温水后，缓慢加入面粉中，揉好面团醒十分钟后，将面团揉至光滑，揉面时间不可超过半小时，防止酵母失去活性。
第3步.
放入烤箱中隔热水发酵，中途更换热水一次，大概一小时，视具体情况而定。
第4步.
发酵至蜂窝状即可。
第5步.
准备肉馅。将羊肉、五花肉搅碎，并根据自己口味加入大葱、姜末、盐、鸡精、五香粉、蚝油，五香粉一定要加哟！顺一个方向搅拌肉馅，中途分2～3次加入水，将肉馅搅成肉糜，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第6步.
将发好的面，稍微揉一下整形，挤成剂子，每个25～30g，肉馅和面团为1:1。
第7步.
重量为30g/个。
第8步.
将挤子擀成圆形，根手掌差不多。
第9步.
加入肉馅，也是30g/个。
第10步.
按包包子的方法包好，并挤掉上面多余的面团，这样压平后会更加均匀些。
第11步.
大概5～6cm。
第12步.
使用平底锅或电饼档煎至两面金黄即可。
第13步.
吃的时候，里面有汤汁和有，小心烫嘴。

小贴士

1、馒头改良剂可以不加，但是对于像我这样的南方人很少发面，使用后成功率会更高些。
2、温水水温以手触不凉为准，过高会使酵母菌失效。
3、醒面时，需放到温暖的地方，我是放入烤箱调制发酵功能，只需5分钟即可，室内需要十分钟。
4、由于我选用的是羊后腿肉，比较瘦，加上不是很喜欢羊肉的膻味，加入猪肉，喜欢吃羊肉的朋友，是可以不加猪肉的。
5、搅拌肉馅一定要顺一个方向，这样搅的肉馅有劲道，加水是为了有汤汁。
6、肉饼吃不完，不要煎直接放入冰箱冷冻，需要吃时，再直接煎、加水焖一下即可，味道也不错！
7、也可以做成牛肉或猪肉肉饼。