沸腾鱼
沸腾鱼的做法说明
这道菜来自美食作家～王刚老师的做法步骤非常的详细，忍不住让人跃跃欲试，下面就跟着步骤来学吧
沸腾鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼洗净，从鱼的尾部下刀将鱼切开剁成2半
- 第2步.
将鱼骨这边的骨头和鱼肉分离，然后把鱼骨剁成小块放入盆中
- 第3步.
将鱼肚取下来剁成小块
- 第4步.
最后将鱼肉片成3毫米厚的片备用，（鱼片可以片厚一些如果太薄很容易碎） 清洗、腌制： 盆中加入食盐20克，加入适量啤酒然后用手搓洗1分钟，把盆中的血水倒掉重新加入适量清水将鱼肉多投几次……最后将清洗干净的鱼肉挤干水分
- 第5步.
腌制：盆中加入食盐3克，少许胡椒粉，然后将鱼肉搅拌均匀，再加入适量蛋清再次搅拌均匀之后加入适量的干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右 最后把鱼骨、鱼头、鱼片分开
- 第6步.
准备辅料：凤尾1棵，切成小条备用，适量的豆芽
- 第7步.
调味汁：碗中加入生姜末20克，蒜末20克，剁碎的小米辣适量，加入葱花20克，孜然粉2克，十三香2克，花椒油适量，老干妈豆豉30克，然后将所有调料搅拌均匀待用 将锅中加入适量清水，水开加入干辣椒段30克和青花椒10克焯水5分钟左右，捞出沥干备用
- 第8步.
锅中加入适量清水，加入少许盐放入配菜（凤尾、豆芽菜）放入少许食用油焯至断生捞出放入盆中垫底 锅中再次加入适量清水，水开后将鱼骨下入锅，开小火～小火～小火煮熟捞出放入盆中 让后将鱼片下锅，开小火～小火～小火烫至7成熟捞出放入盆中
- 第9步.
将步骤7中调好的味汁均匀地撒在鱼片上面
- 第10步.
最后一步，把锅烧热，加入200克菜籽油下锅，油温7成热时将焯好水沥干的花椒，辣椒下锅开中火炸香（这一步必须随时观察辣椒的颜色防止炸黑）花椒辣椒炸香后将其全部倒入盆中最后加入适量的葱花和香菜点缀即可上桌开吃
小贴士
看似复杂，其实很简单……好饭不怕晚……赶紧来做吧
