纯素烤“肉串”

纯素烤“肉串”的做法说明

更多健康饮食与生活方式分享，欢迎来公众号“eatwithClau”~

纯素烤“肉串”，没有肉，那用什么呢？

答案：天贝——英文名Tempeh，是一种天然发酵大豆制品（将大豆蒸熟后，用特殊菌种发酵加工而成）。

豆制品本身就是素食者摄取蛋白质的极好来源，而其发酵后制成的天贝，蛋白质含量更是略有上升：19%，与鱼类和牛肉相近，超过猪肉和鸡肉。我们在很多素食食谱里都能看到天贝作为肉类的替代者出现。

天贝的蛋白质消化吸收从大豆的65.3%提高到了93.8%以上，发酵产生活性很强的蛋白酶，使它的游离氨基酸和多肽明显增多，易消化不涨气，从而满足老年人、体弱者对蛋白的需求。

此外，营养学家也很提倡女性多食用天贝，因为大豆经过发酵制成天贝后，大豆异黄酮的活性增强，同时还产生了超氧化物歧化酶，有助清除体内自由基，抵抗衰老。大豆异黄酮是豆制品中最重要的活性成分之一，它是一种植物雌激素，具有双向调节作用，体内雌激素低了，它能弥补不足。

纯素烤“肉串”的食材和调料

天贝	200克
#处理天贝所需材料
酱油	2 tbsp（勺）
麻油	1 tbsp（勺）
茴香粉	1/4 tsp（茶匙）
烟熏红椒粉	1/4 tsp（茶匙）
#花生芝麻酱	2 tbsp（勺）
颗粒花生酱	1/4 cup（杯）
全脂椰浆或其他植物奶	3 tbsp（勺）
麻油	1 tbsp （勺）
青柠汁	1 tbsp （勺）
酱油	1 tsp (茶匙）
枫糖浆	1 tsp (茶匙）
辣椒酱	1/2 tsp （茶匙）
切碎的生姜	1/2 tsp （茶匙）

纯素烤“肉串”的做法与步骤

1.
把处理天贝所需的材料混合均匀
第2步.
把天贝切成小块，倒入步骤1的酱料，放冰箱腌制1小时，最好过夜
第3步.
用竹签把腌制好的天贝串起来，就跟串肉串一样
4.
把天贝串放不粘锅中火每一面煎2-3分钟，直到表皮焦脆
第5步.
来做芝麻花生酱：把所有材料搅拌在一起，如果太干，放2勺左右的水；吃的时候，把天贝串放米饭上，均匀淋上花生芝麻酱。

小贴士

天贝营养虽好，但口感......唔，怎么说，直接吃它的豆腥味会很重，我个人是觉得是不太好入口的。要让它变好吃，有两个关键点：

1）用味道较重的酱汁比如烧烤酱来盖住它本身的味道，我最喜欢Annie's Naturals的烧烤酱和伍斯特郡酱汁，前者甜味稍重些，后者酸味更突出：

2）烹饪方式上，用煎、炒甚至是炸，或者刷上酱汁后用烤箱烤