炼乳吐司
炼乳吐司的做法说明
来自《职人手感吐司》，王后吐司粉入。方子好，粉好，大体组织非常赞，星星点点的洞洞纯粹是我擀卷水平差劲。连做两次。
炼乳吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成光滑面团，28度发酵2小时至两倍大。
- 第2步.
主面团材料除黄油外，加入切碎的中种揉至拉出较薄的膜，加入黄油揉至完全阶段。
- 第3步.
室温发酵40至60分钟，面团至两倍大，按下可缓慢回弹。
- 4.
排气，分割为两份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 5.
擀开，卷起，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第6步.
二次擀开卷起，放入吐司盒，发酵至九分满。
- 第7步.
表面筛奶粉，划十字。
- 第8步.
预热200度的烤箱，烤制三十五分钟，中途根据上色情况及时加盖锡纸。（此原方时间温度。我烤箱温度偏高，一般烤蛋糕卷用150度，烤这个吐司用180度40分钟）
