蒜香花甲

蒜香花甲的做法说明

每次烧烤必点花甲，可总难得碰到合适的口味。自从开始减脂以来基本不会外出吃饭，自己做起来可以更加控制好用量和口味。

第1步.
将花甲放置于桶内半小时加几滴香油使得其吐去一些泥沙，换几道水轻轻搅动洗去壳上泥沙。锅内置冷水，放花甲煮至水开，所有花甲都开口即可。水内可放一些姜片和料酒，主要为了去除腥味。
第2步.
蒜和姜切碎成泥，大蒜切段准备好。干辣椒切好，根据口味放入适量。
第3步.
花甲煮至开口后捞出来，一定要每一个都挤掉开口左边的一块黑色泥沙和排泄物。轻轻沥水去掉泥沙（花甲真的超多泥沙，在外面吃估计没洗干净全部交给胃去消化了），动作要轻不要使肉壳分离。
第4步.
锅内备好热油，加入蒜姜炝锅，等香味出来就可以加入洗好的花甲用热油大炒。干辣椒不要加入太早，热油容易烧焦，可等加入花甲后再加入。等花甲炒一段时间就可以加入料酒，冷水，适量盐，喜欢生抽调味的可以此时加入一些生抽。锅内大火收汁，等快起锅的时候再加入大蒜烫软一些就可以准备起锅了。
第5步.
花甲可以多留一些酱汁，吃完花甲还可以下一把面在里面也不错。