全麦胚芽吐司
全麦胚芽吐司的做法说明
制作简单，没有过多繁杂的工序，所需材料也是基础烘焙常备的材料。
这款吐司适用于三明治、汉堡的制作
基本流程：揉面-基础发酵-分割-松弛-整形-入模发酵-烘烤。
全麦胚芽吐司的食材和调料
| 高筋面粉（见步骤11） | 420g |
| 全麦粉（王后T155） | 80g |
| 小麦胚芽（可省略） | 30g |
| 细砂糖 | 50g |
| 奶粉（子母） | 18g |
| 盐 | 8g |
| 即发酵母（燕子） | 5g |
| 冰水 | 298g |
| 全蛋液 | 38g |
| 无盐黄油（总统） | 40g |
全麦胚芽吐司的做法与步骤
- 第1步.
小麦胚芽上下火160℃烘烤至变金黄色，一般只需要五分钟。
- 第2步.
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌成团，开2档揉至出膜，加入软化好的无盐黄油，开一档揉至表面没有油光。
- 第3步.
室温（25℃）基础发酵一小时，发酵至体积约两倍大。
- 第4步.
取出后用手按扁排气，平均分割成6份，覆盖保鲜袋松弛20分钟。
- 第5步.
取一份按扁，用擀面杖稍微擀开。
- 第6步.
将左边向右翻至三分之一处。
- 第7步.
将右边向左翻至重叠，如图示。
- 第8步.
将其擀开，建议不要擀太宽。
- 第9步.
卷起。重复这系列动作依次把每份面团整形。
- 第10步.
排入土司盒中，烤箱35℃发酵至如图大小，比九分满多一点点。烤箱预热上下火190℃烘烤40分钟。凉凉后即可食用。
- 第11步.
很多人都很好奇我用什么高筋面粉。 我用的这款面粉是在香港买的，算是日本粉吧，用着感觉比日清要好那么一点点，有过去香港可以到ichi-cake烘焙材料店购买（ www.ichi-cake.com ），这家店算是全港烘焙材料最便宜的了。对比起日本粉和中国粉，日本粉相对要细腻一点点，并且比较轻盈，而国产粉相对要厚重，做出来的面包日本粉要柔软一些。
