老北京打卤手擀面
老北京打卤手擀面的做法说明
干鲜的黄花菜、香菇、木耳
配上小麦、小米、黄豆、玉米、荞麦手擀面
再烫入蛋花，勾上薄芡，撒点儿香菜
这是一碗北方的味道。
（三人份菜谱）
老北京打卤手擀面的食材和调料
| 打卤用料： | |
| 干木耳 | 半把 |
| 干香菇 | 6朵 |
| 干黄花菜 | 1虚把 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 葱花蒜末姜末 | 各少许 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 盐 | 半茶勺 |
| 糖 | 1茶勺 |
| 花椒面 | 半茶勺 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 八角 香叶 | 各1颗 |
| 水淀粉 | 4汤勺 |
| 香菜末 | 1大根 |
| 手擀面用料： | |
| 白面 | 160g |
| 小米面 | 10g |
| 玉米面 | 10g |
| 荞麦面 | 10g |
| 黄豆面 | 10g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 凉水 | 70g |
| 盐 | 小茶勺尖 |
老北京打卤手擀面的做法与步骤
- 第1步.
手擀面用料中所有粉类和盐混合，3人份200g粉类够吃了
- 第2步.
打入蛋，加入凉水，搅成絮状
- 第3步.
案板上撒适量扑面，揉成光滑面团，扣盆醒面40min以上，正好做卤
- 第4步.
干鲜食品提前泡发，泡到微软时轻揉冲水洗净，后期干净的泡发黄花菜水和香菇水是可以入卤的
- 第5步.
葱姜蒜切末，香菜切末，干淀粉2汤勺兑入4汤勺凉水和成水淀粉，盐/糖/生抽/老抽/蚝油/花椒面和成调料碗备用
- 第6步.
黄花菜、香菇沥干水，香菇切粗条 木耳逐个剪根，清洗后焯水，切宽条
- 第7步.
一口灶坐上半锅凉水，大火盖盖烧，等水沸下面条。另一灶锅中加少许油，爆香葱姜蒜和八角香叶，下沥过水的香菇、黄花菜和木耳，大火翻炒。
- 第8步.
烹入2汤勺料酒后倒入调料碗炒匀，将留存的半盆黄花菜香菇水倒入锅中，大火烧开
- 第9步.
尝尝咸淡酌情加盐或水，汤锅鼎沸时在一侧倒入打好的蛋液，等蛋基本定型后再轻轻划散成蛋花，最后倒入水淀粉勾芡，卤子既成。
- 第10步.
将案板撒足够扑面，将面团按扁
- 第11步.
多次撒扑面，将面饼擀成薄片
- 第12步.
像折扇子一样将面片折叠，每层之间撒好面粉防粘
- 第13步.
切粗条
- 第14步.
抖散
- 第15步.
灶上锅中水沸下面条，用筷子搅散，3-5min面熟捞出，喜欢的可以过一遍凉白开，会更筋道
- 第16步.
面沥水盛盘，浇两大勺卤，撒些香菜末，开始咕噜咕噜吧～
