【转自zero生酮实验室】低碳皇牌蛋糕柸6寸

【转自zero生酮实验室】低碳皇牌蛋糕柸6寸的做法与步骤

1. 1.

   蛋清加甜菊糖，柠檬汁数滴（可选），高速打至干性发泡

2. 2.

   蛋黄打至微微发白（无需太久），分3次加入液态油，每加一次搅打数秒，最后加入纯牛奶，并混合均匀

3. 3.

   筛入杏仁粉至混合蛋黄液，用刮刀以划半圈方式从底部向上翻拌，至面糊细腻 ⚠️过筛：必须过，否则会影响组织口感。勿选用太细的筛网 ⚠️翻拌：不是必要，因为蛋黄并没有完全打发的需求（及必要），同时杏仁粉不同于低筋粉，几乎不会起筋，如果有必要，比如没有合适的筛网，可以在这一步将混合时不太均匀的杏仁粉轻轻按压至均匀

4. 4.

   取打好的三分之一蛋白，放入蛋黄糊容器中，翻拌*均匀。再将剩余三分之二蛋清用同样的手法翻拌均匀 ⚠️翻拌：这一步的翻拌是必要的！否则不正当的手法比如搅拌，会使打发的蛋清消泡，蛋糕就失败了！

5. 5.

   烤箱预热，上下火160度。然后将翻拌好的蛋糕糊装入模具*中，震出大气泡，进烤箱 ⚠️模具：好的戚风原方配比是不讲究模具的，操作严格才是第一位。而我们的生酮戚风脂肪含量很高，所以选用不沾模具是比较推荐的，对冷却时防止蛋糕体脱模回缩很有帮助

6. 6.

   烤制30-40分钟

7. 7.

   烤好的蛋糕隔热手套取出，震一下热气，倒扣在晾架上。自然冷却50分钟脱模。 蛋糕组织很松软，千万不要着急脱模，不然会回缩的！