未曾遗忘的香甜，传承弥久的殿堂级小吃~豆面糕（驴打滚）· 圆满素食

未曾遗忘的香甜，传承弥久的殿堂级小吃~豆面糕（驴打滚）· 圆满素食的做法说明

驴打滚，老北京天津卫名小吃，香软糯米糕，裹以喷香熟黄豆粉，内嵌各色可自由调配的
美味馅料，那香甜，在记忆里、在唇齿间.....o(*￣︶￣*)o

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未曾遗忘的香甜，传承弥久的殿堂级小吃~豆面糕（驴打滚）· 圆满素食的食材和调料

糯米浆	用量详见下第一步
熟豆面（或椰蓉）	适量
枣泥（或其它馅料）	适量

未曾遗忘的香甜，传承弥久的殿堂级小吃~豆面糕（驴打滚）· 圆满素食的做法与步骤

第1步.
【准备食材】糯米浆、熟豆面（或椰蓉）、枣泥（或其它馅料）。其中糯米浆比例：一杯糯米粉（约100克，250毫升）、半杯水（约125毫升）、两勺澄粉（约30毫升）、一勺香油（或其它无色无味的油，约15毫升）
第2步.
将糯米浆放在PP微波盒子里(PP材质的饭盒，耐高温，不粘)，充分搅拌均匀后，上锅蒸熟（大开后约20分钟，中途可搅拌下）
第3步.
蒸熟以后，把上面的水蒸气倒掉（也可以蒙上保鲜膜蒸，里面就不会有滴水了）。拿起来后，用工具（这个是调饺子馅料的竹片）搅到顺滑，可以看出，PP盒子一点都没有沾上糯米糕，可以整块提起来
第4步.
等它稍稍冷以后，倒进保鲜袋。保鲜袋也不粘，这样整个过程都不会有浪费（看盒子，一点都没留）
第5步.
先放到菜板上拉扯下，撑开
第6步.
然后依然隔着袋子，用擀面杖擀开成长方块
第7步.
从袋子的上层中间小心地剪开
第8步.
刷上馅料（馅料的干湿程度，要刚好能刷开即可。如果干了，可以弄点出来，兑点温水，彻底调匀。否则干了刷不开。如果稀了，就要兑点豆面什么的，调均）
第9步.
从塑料袋比较少的一面，往前慢慢一边卷一边提起来，就卷好了
第10步.
撒上豆面，然后滚几圈，就匀了
第11步.
就是这道程序，像驴打滚，所以这道小食叫驴打滚
第12步.
用烘焙PP刀切开，一边切好，一边摆开，不要让口子又粘在一起
第13步.
然后摆盘，大功告成
第14步.
香软、香甜！
第15步.
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小贴士

1. 黄豆面的驴打滚太香了，香甜软糯，殿堂级小吃，一个人100克糯米粉足够，别吃多了就是。

2. 关于糯米浆的比例：如果喜欢卷的比较紧，比较硬的口感，就再少放点水，少放一点点即可。这款的比例搭配是觉得粘的，还是柔软好，所以用了这个比例。如果喜欢可以直接带走的，就直接慢慢加水，到没有干粉，然后揉成团，再按扁了蒸熟，就能带走而不变形了。

3. 没有豆面，去超市的五谷磨房看看。如果自己炒，一定要尝尝，要炒熟，生豆面吃了会拉肚子。当然，也可以用微波炉烤熟。