自制家常麻辣小咸菜
自制家常麻辣小咸菜的做法说明
这道咸菜的原料取材于时令蔬菜，适合白萝卜、大头菜、儿菜、羊角菜。
自制家常麻辣小咸菜的做法与步骤
- 第1步.
将羊角菜剥去老皮洗净，切片，再切成条，挂在绳子上晾晒。
- 第2步.
晾晒大概需要几天时间
- 第3步.
将晒干的羊角菜取下装盆里
- 第4步.
用热水淘洗干净
- 第5步.
将淘洗干净的羊角菜挤干水份
- 第6步.
将挤干水份的羊角菜切成小段
- 第7步.
将切好的羊角菜放入高度白酒、盐、白糖揉匀
- 第8步.
将挤出多余的水份倒掉不要
- 第9步.
将挤干水份的羊角菜放入辣椒面、花椒面、花椒油、芝麻油拌匀尝味，咸菜味道要偏咸才合适，淡了就不好吃。
- 第10步.
如果味道谈了还可适当的加盐和糖，直到自己满意为止。
- 第11步.
将做好的咸菜装坛
- 第12步.
密封入冷藏室保存。
小贴士
1：这道咸菜只介绍了制作过程，配方不好定，原料的含水量不同用调料多少就不一样，但大概是5000克鲜菜晒好后加盐和糖各100克，酒20克花椒油和芝麻油各10克。
