酿冬菇
酿冬菇的做法与步骤
- 第1步.
把冬菇浸水泡发，然后猪肉切丁，加一点盐，腌制几分钟
- 第2步.
料理机/绞肉机盛一半肉，加一点水，搅碎。注意记得加一点点水，这样打出来的肉不容易粘在绞肉刀片上
- 第3步.
如果肉较多，分批绞碎，如果偷懒一次绞太多肉，容易绞得不够烂
- 第4步.
绞肉完成，添加葱花、撒点胡椒粉（可选），作用是除腥，加一点糖提鲜
- 第5步.
上下搅匀
- 第6步.
加一个鸡蛋，鸡蛋不要太大，最好是初生蛋
- 第7步.
加一勺淀粉
- 第8步.
顺时针搅动，持续数分钟，直至感觉肉变得很有粘性
- 第9步.
冬菇去蒂之后，挤掉水分，放上肉馅
- 第10步.
下锅把肉馅那一面稍微煎熟
- 第11步.
主要为了起定型效果，不用熟透。可以看到有的冬菇在包的时候包裹得不太好，散开了
- 第12步.
最后，用蒸锅蒸熟然后打个芡汁即可，或者如果炒锅本身是不粘的话，直接加水煮熟也行
小贴士
1、选择小冬菇，不要太大朵
2、绞肉机用完之后，加点水空转一下，把刀上的残肉甩干净，然后及时洗净，千万不要遗漏肉渣在刀上或者碗壁上，否则下次再打开用的时候你就会发现臭不可闻
