牛肋排炖时蔬（Beef Short Rib Stew)

牛肋排炖时蔬（Beef Short Rib Stew)的做法说明

这道菜适合在家里宴客。虽是西餐但可以配米饭，口感软嫩，老少咸宜。
牛肉在西式的处理方法上，我最喜欢的就是“先腌—再煎—后炖”的方法：腌制入味，这个做法还切好蔬菜一起腌制，蔬菜的清香完全入味；煎制封层，锁住汁水；慢烤入味，使肉质进一步松软。
其实这三部在牛肉羊肉的烤制上都可以用。
Enjoy！

第1步.
牛短肋排洗净吸干水分，加些许海盐和黑胡椒待用。
第2步.
蔬菜切丁备用。鲜茴香的叶子部分不要扔掉，用做最后装盘。蔬菜并没有太多规定，以有香味甜味的调节。
第3步.
切好的蔬菜加适量海盐和黑胡椒，加入红酒。红酒大概需要一瓶，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon)或梅洛葡萄（Merlot）为佳，也可以混合。
第4步.
把牛肋短排加入蔬菜，加入百里香。腌制6小时以上。
第5步.
将腌制好的牛肋排稍稍拍一下面粉，请注意面粉不要太多，此步骤是为了保证牛肉的软嫩。煎制至四面金黄，形成封层。
第6步.
把剩下的蔬菜沥干浸泡的红酒（红酒不要扔掉，炖的时候要用），加少许橄榄油煸炒8分钟左右知道洋葱变软。
第7步.
把煎好的牛短肋排加入，倒入6的红酒，加入牛骨高汤只到没过牛肉。加迷迭香，盖好盖子后，入烤箱325华氏度3小时。
8.
装盘前先把锅最上面的油撇掉。可搭配米饭或土豆泥。