沙茶海鲜锅
沙茶海鲜锅的做法说明
在节目上看到的一个做法，厦门围炉海鲜锅，味道鲜美，就是食材偏贵哟，但是真的非常好吃。
沙茶海鲜锅的食材和调料
| #沙茶汤底 | 1只 |
| 红葱头末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 沙茶酱 | 4汤匙 |
| 沙茶粉 | 2汤匙 |
| 虾皮 | 1汤匙 |
| 花生酱 | 1汤匙 |
| 大骨汤或高汤 | 一锅 |
| 三花淡奶或牛奶 | 小半碗 |
| 盐 | 适量 |
| #食材 | 适量 |
| 红花蟹 | 1只 |
| 九节虾 | 4只 |
| 小管鱼 | 4只 |
| 鲍鱼 | 6只 |
| 新鲜鱼丸 | 适量 |
| 青菜（包心芥菜或白菜之类） | 适量 |
| 淮山 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
沙茶海鲜锅的做法与步骤
- 1.
#沙茶汤底#
- 2.
冷锅放油，红葱末、姜末、蒜末爆香，放入沙茶酱、沙茶粉、虾皮粉略微翻炒，加入大骨汤，放入三花淡奶，盐，进行调味，大火煮沸，煮大概5～8分钟。然后过滤掉渣，放置一旁备用。
- 3.
#食材处理#
- 4.
锅里放水，放姜片、葱段煮开。淮山药、包心芥菜焯水备用。
- 5.
芥菜有点苦涩味，焯水的时候，水里加一点糖，可以去掉苦涩味。
- 6.
小管鱼处理干净，切块；鲍鱼洗刷干净，用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏。
- 7.
小管鱼和鲍鱼、鱼丸焯水备用。
- 8.
红花蟹处理干净，把蟹鳃、蟹胃去掉，然后斩块，虾钳拍一下。九节虾开背去掉虾线。
- 9.
红花蟹和九节虾用6成油温，大概138度左右油炸，炸至七成熟。大概炸个十多秒钟就可以捞出，不要炸太久。蟹肉需要裹生粉。
- 10.
#组装#
- 11.
将包心芥菜、淮山药放置底下，海鲜食材依次摆入砂锅中，倒入沙茶汤底，大火煲5分钟即可。
- 12.
出炉可以撒香菜装饰。
小贴士
1.这个食材是2～3个人的份量，自己可以根据人数增减食材。因为我不喜欢吃鱼丸，所以就没放。汤底配料我只用了沙茶酱，如果想让味道更好，可以加沙茶粉和虾皮粉。
2.简单的高汤可以用鸡架和猪骨熬制，高汤会让这道菜更加鲜美，不建议用清水。
3.海鲜焯水主要是为了去腥味，高温油炸是为了用高温锁住海鲜的鲜味，裹生粉让水分不易流失。
4.这个汤底是可以直接喝的，很好喝～吃完食材用来煮面也很棒～
5.红葱头末和姜末和蒜末的量大致是一整蒜的用量。
