东安鸡
东安鸡的做法说明
东安鸡是我们老家的一道特色菜，因为县城的名字叫东安县，故名东安鸡。每到春节宴请宾客，桌上必有这道菜，酸酸辣辣的很是开胃。
关于配料的用量，只是给出大概，喜欢吃酸的可以多给点醋，喜欢吃辣的可以多放辣椒，反正流程不要改，用量什么的随自己喜欢。
东安鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡洗净，整个鸡冷水下锅，水开后中火再煮6~8分钟左右，捞出冷却。煮鸡的汤留着，后面会用的。
- 第2步.
将冷却后的鸡斩小块，姜切丝，蒜切小粒，朝天椒切小段
- 第3步.
锅入油，油热后放入鸡块，全程中火翻炒，炒至鸡肉不见红血丝时，加入花椒，朝天椒，生姜，翻炒一下，加点料酒，继续翻炒几下。
- 第4步.
加入蒜，醋，盐，翻炒。
- 第5步.
加入刚刚煮鸡肉的汤，汤沒过鸡肉
- 第6步.
再放点辣椒粉，放辣椒粉是为了调色，好看，没有也可以不放。盖上锅盖，中火焖煮10分钟左右。注意要留点汤汁。
- 第7步.
出锅。
